Mousse de saumon au coulis de légumes ...parce que ça sent Noël

figurez vous que j'ai retrouvé dans mon garage des classeurs de fiches de cuisine, vous savez ces fiches que vous achetez par correspondance , que vous recevez toutes les semaines , à ranger dans des classeurs géants qui ne tiennent nul part , et en l'occurence rouge vif ! si ! j'ai ça chez moi ! j'avais commandé ça quand j'était jeune ! et comme dans la maison je n'avais pas de place pour les ranger , elles ont fini au garage !

et en cherchant totalement autre chose , j'ai les ai vu pointer leur bout du nez : elles m'appelaient : "et , toi ! tu te rappelles de nous ? et si tu venais voir ce que l'on contient !!"

et me voilà assise par terre à feuilleter ces classeurs immenses plein de poussière...

et là j'ai compris pourquoi je les avais planqué si loin de ma cuisine : je ne ferais pas le quart des recettes contenues dans 6 classeurs , le tout divisé en 11 catégories ! tout de même !

mais bon , les quelques recettes qui m'interressent sont toujours bonnes à prendre !

en tout cas , celle que j'ai testé hier était fine et délicate , digne d'une entrée de repas de fête , et comme Noël approche à grand pas...ça tombe bien !

pour 4 personnes :

-500g de saumon coupé en cubes ( sans peau ni arête )

-100ml de crème fraîche

-1 càs de concentré de tomate

-75g de chapelure

-2 carottes en rondelles

-1  poireau émincé

-3 petits bouquets de choux fleur

-bouillon de poisson ou de légumes

-sel , poivre

-herbes : persil , aneth ...

mixez le saumon avec 50ml de crème , la tomate , sel et poivre

ajoutez la chapelure , mélangez bien et laissez au frais 30 min

faites cuire les légumes à la vapeur 15 min , puis finissez la cuisson dans le reste de la crème , environ 10 min

réservez quelques rondelles de carottes pour la décoration , et mixez tous les légumes

remettre dans la cassserole et rajoutez un peu de crème si besoin afin d'obtenir la texture d'un coulis

salez , poivrez et réservez (j'avais pensé rajouter un peu de curry , mais le coulis est tellement délicieux comme ça que j'ai laissé nature , sinon , j'ai passé le coulis au chinois parce que la texture ne me convenais pas )

dans une sauteuse , faites chauffer le bouillon jusqu'à ébullition puis baissez le feu pour le garder juste fremissant

faites des croquettes de saumon et faites les pocher une dizaine de minutes ( c'est comme les ravioli , quand elles remontent , c'est qu'elles sont cuites )

servez les chaudes nappées du coulis de légumes et décorez avec les rondelles de carottes et les herbes de votre choix

c'était vraiment très bon , mari chéri c'est régalé , c'est pour dire !

j'avais un peu peur du résultat saumon / chapelure , mais en fait c'est excellent : la texture en bouche est très agréable et le goût parfait , et le mariage avec le coulis de légumes divin !

je n'ai qu'une chose à vous dire : essayez !