filet de canard aux pêches

Le filet de canard est moins gras que le magret , mais sinon , vous pouvez réaliser cette recette avec un magret.

Pour 4 personnes :

- 2 filets de canard

- 2 ou 3 pêches jaunes 

- 2 càs de miel toutes fleurs ou d'acacia

- 1 càc de fond de veau déshydraté

- 1/2 jus de citron

- poivre

Entailler la peau des filets en croisillons .

Dans une poêle bien chaude , saisir à feu vif les filets côté peau pendant 1 min puis laisser cuire 5 min à feu moyen.

Retourner la viande et cuire à nouveau 8 à 10 min côté chair.

Réserver dans une assiette.

Eplucher et dénoyauter les pêches, les couper en quartiers.

Jeter le gras de la poêle, et mettre 1 càs de miel avec le jus de citron.

Déglacer la poêle et rajouter les pêches. Laisser cuire 3 à 4 min en les retournant souvent .

Réserver.

Dans la poêle, rajouter la 2ème càs de miel, la càc de fond de veau , un tour de moulin à poivre et 25 cl d'eau. Laisser réduire 3 min jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.

Trancher le canard, verser le jus dans la poêle avec la sauce au miel , bien mélanger.

Servir les tranches de filet de canard avec quelques pêches, le tout arrosé de la sauce au miel.

Servir accompagné d'une purée de pommes de terre maison.