vive la chandeleur !

mes enfants adorent les crêpes , et pourrais en manger jusqu'à ce que leurs petits bidons ( qui d'habitude se rempli très vite après 2 cuillères seulement de haricots , voir une seule de potiron ! ) éclatent , après avoir ingurgité des dizaines de ces petites merveilles chaudes et sucrées ! oui ! je vous assure qu'ils peuvent en manger des dizaines ! ce qui m'effraie d'ailleurs , car dans 10 ans , je me demande la quantité de crêpes il va falloir que je fasse pour rassasier tout ce petit monde ! surtout que mari chéri ne donne pas sa part au chien !

 

revenons à nos crêpes !

moi , je préfère largement les pâtes épaisses , comme les blinis , les crumpets ( crêpes anglaises sans oeufs ) ou les pancakes ...mum.... je vois d'ici le sirop d'érable qui dégouline dessus , le nutella qui traverse les petits trous .... plein de souvenirs aussi : aux USA , pour notre voyage de noce , dans un petit café " eat all as you can" , avec des pancakes gros comme l'assiette , dégoulinant de beurre chaud .... il y a des choses simples dans la vie qui vous font vraiment dire qu'elle est quand même belle cette vie !!!

 

alors , c'est décidé : en ce jour de chandeleur , ce sera pancakes !

 

mais comme souvent quand je me lance dans une recette , je n'ai pas tous les ingrédients ! qu'à cela ne tienne ! on remplacera le sucre qu'on a oublié de racheter par de la cassonnade , le babeurre ( qu'est ce que c'est que ce truc ?! vite , regardons dans le lexique du bouquin =lait dont on a enlevé le beurre par battage ... ah bon ! ) par du lait et vogue la galère !

 

la recette est inspirée de Marabout chef ( "les meilleurs desserts" ," recettes de filles" ) ainsi que les accompagnements , que j'ai modifié aussi , par goût cette fois ci !

 

pancakes :

-300g de farine à levure incorporée ( j'ai mis ma farine +1/2 sachet de levure)

-75g de sucre ( cassonnade pour moi )

-2 oeufs légèrement battus

-600ml de babeurre ( lait )

-50g de beurre fondu

 

mélangez la farine et le sucre

incorporez progressivement les oeufs , le lait puis le beurre et fouettez pour obtenir une pâte lisse

laissez reposer la pâte 30 min , puis faites cuire comme des crêpes traditionnelles dans une poêle anti adhésive

les pancakes vont former des petites bulles , et les miens ont fait une sorte de dentelle  sur les bords , la pâte étant peut être trop fluide , elle a coulé de façon très désordonnée ... mais c'est pas grave ! ils étaient vraiment extra ! et comme d'hab , tout le monde a trouvé qu'il n'y en avait pas assez !!!

 

pour les accompagner , j'ai fait deux sortes de beurre arômatisé :

 

beurre à la mûre :

 

je n'ai fait qu'une petite quantité pour goûter , j'avait peur qu'il me reste sur les bras !

ça fait pour environ 4 pancakes

-30g de beurre pommade

-20g de confiture de mûres

mélangez les 2 ingrédients et servez sur les pancakes bien chauds pour que le beurre fonde délicatement ...

voilà le résultat : une véritable coulée de beurre à la mûre ! regardez le couler et s'infiltrer dans les trous du pancake ... c'est pas une tuerie ça ?!

 

 

beurre praliné :

 

 

et là , un petit clin d'oeil aux chères pralines ! ça aussi , c'est une tuerie

-30g de beurre pommade

-1 càc de sirop d'érable

-2 càs de pralines roses concassées finement

 

mélangez le tout intimement et comme l'autre , tartinez le sur des pancakes chauds !

tout comme le premier , il est excellent ! regardez le fondre sur ma pyramide de pancakes :

 

 

voilà ! j'espère vous avoir fait envie et surtout vous avoir inspiré ! et juste pour la route , et parce qu'elle m'ennerve cette turtle avec ses gâteaux de la mort avec tout plein de chocolat , voilà la version pancakes avec une tranche de rocher suchard tout fondu ! et toc !

 

 

allez , je vous laisse méditer la dessus , et je compte sur vous pour me tenir au courant des futurs essais

 

encore une recette trouvée dans mes classeurs au fin fond de mon garage ! il faudra vraiment que je fasse le tri , mais cette fiche est à garder : ces brioches idéales pour le petit dej ou le goûter sont vraiment très bonnes : elles sont moelleuses , la mie est très tendre et le petit goût de noisette n'est pas pour me déplaire...

je n'ai réalisé que le tiers de la recette pour tester ( j'ai obtenu du coup 6 brioches ) mais je me suis dis que la prochaine fois , je pourrais tout faire tellement elles sont bonnes ! il est possible de les congeler , le mieux c'est 2h après la sortie de four pour que quand on les décongèle , elles soient comme si vous veniez de les faire ( conseil de boulanger : idem pour le pain )

 

* pour la pâte :

-25cl de lait

-75g de beurre pommade

-1 sachet de levure boulangère

-1 bonne pincée de sel

-45g de sucre en poudre

-1 sachet de sucre vanillé

-450g de farine

-1 oeuf battu pour dorer

 

* pour la garniture :

-75g de beurre ramolli

-30g de sucre

-75 de poudre de noisettes

 

faites chauffer le lait contenant le beurre à 37°

délayez la levure dedans et laissez reposer 5 min

rajoutez le sel , le sucre et la farine et pétrir la pâte 5min ( le robot fera l'affaire !)

couvrez la d'un torchon et laissez la lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air 45 min ( moi , je règle mon four sur la position " maintient au chaud " sur 35 ° )

préparez la garniture : mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une pommade à la noisette

retravaillez la pâte et divisez la en deux ( laissez en une de côté )

étalez une moitié de pâte en rectangle , enduisez le de la moitié de la garniture et repliez le en trois

 

 

découpez la pâte en morceaux de 3 cm de largeur puis divisez les en trois bandes que vous laisserez attachées sur 1cm

tressez les bandes et repliez les extrémités

 

procédez de la même façon pour l'autre moitié , puis disposez les tresses sur une plaque tapissée de papier sulfurisé

laissez les à nouveau lever 45 min au chaud

badigeonnez les de l'oeuf battu avec une goutte d'eau ( ou remplacez juste par du lait )

 

vous pouvez également les saupoudrez de sucre perlé , puis faites les cuire 15 min dans un four préchauffé à 210 ° ( th7 )

 

comme je vous l'ai dit plus haut , le goût de la noisette est assez léger , et la mie très moelleuse

vous pouvez très bien remplacer par d'autres noix , voir même un peu de chocolat ...

qui dit journée pyjama , dit nourriture cool , tranquille , sans prise prise de tête , style  feuilleté aux poireaux , ou encore de la purée de pommes de terre grossièrement écrasée avec un morceau de beurre salé...mum...tiens je devrais faire ça à midi !

 

bref , je m'égare ! alors pour ces journées pyjama , à la cool , en général , on se lève en préparant psychologiquement toute sa petite famille : " j'suis en veille aujourd'hui ! pas de cuisine !!! "

 

et puis viens le moment du goûter ...et tout à coup ...la fievre de la cuisine revient...et là personne ne bronche , pas de reflexions désobligeantes du genre " ben ! t'avais dit que tu cuisinais pas aujourd'hui ?! " , là tout le monde est sage et prépare la table : pourquoi ?

 

parce que j'ai sortie l'appareil à gaufres !!!

 

c'est vrai , quoi de meilleur qu'une bonne gaufre croustillante et moelleuse à l'intérieur recouverte de sucre glace , que quand on respire , soit on asperge tout le monde au mieux , soit on s'etouffe après avoir respiré le sucre volant ...je l'ai toujours dit : la gaufre au chocolat est beaucoup moins dangereuse !

 

allez , je vous donne la recette des gaufres : celles ci sont comme je vous l'ai dit plus haut : croustillantes et moelleuse à l'intérieur :

avec mon appareil à gaufre Téfal , j'ai pu réaliser 13 gaufres , qui a dit que ça portait malheur ?!

 

-1/2 l de lait

-100g de beurre

-300g de farine

-1 sachet de levure chimique

-100g de sucre en poudre

-2 oeufs

-parfum de votre choix : fleur d'oranger, graines d'anis , ou comme moi : 1 càc d'essence de vanille

 

faites chauffer le lait et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu

mélangez la farine avec la levure et le sucre , puis creusez un puit dans lequel vous casserez les oeufs

délayez avec le mélange lait/beurre avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide

rajoutez le parfum ou laissez nature puis laissez reposez 30 min à 1h

faites cuire dans votre appareil à gaufres

saupoudrez de sucre glace si vous êtes courageux , ou du chocolat pour les gourmands , mais elles supportent aussi très bien les confitures , le miel ...enfin , c'est vous qui voyez !

 

allez ! bon week-end !

 

 

figurez vous que lorsque j'ai fait mon pain "noble" pour Sandra du Pétrin , heureusement d'ailleurs que nous lui avons toutes et tous témoigné notre amitié et notre grande admiration ! merci Sandra d'être restée ! ...bon qu'est ce que je disais ?...ah oui ! le pain "noble " ... , et bien Mr avital m'a écrit un petit mot rigolo ( c'est un comique ce Mr avital !!!) , et du coup j'ai écrit à Sandra ( qui n'était pas au courant du post : c'est aussi un cachotier Mr avital ! )

et le résultat d'un éclat de rire fut un merveilleux conseil : elle me préconnisait de refaire ce pain mais en le "viennoisant " ( c'est dingue ce que l'on peut inventer comme mots en cuisine !) , c'est à dire en rajoutant un peu de beurre , un peu de sucre et remplacer l'eau par du lait !

mais quelle bonne idée ! et qu'est ce qu'elle fait khala ? elle se lance dans la réalisation de ces merveilleux pains aussitôt :

 

-250g de farine T55

-150ml de lait  tiède

-1 càc rase de sel

-50g  de sucre

-40g de beurre pommade

-1 sachet de levure type briochin

-60g de mélange de noix ( mon mélange noble : noix , noisettes , amandes , noix du brésil , noix de cajou , canneberges )

 

-50g de chocolat concassé

 

laissez 10 min la levure dans le lait tiède

tamisez la farine , ajoutez le sel et le sucre , bien mélangez

creusez un puit et versez le mélange lait / levure ainsi que le beurre

pétrir 5 à 10 min

laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud ( je règle mon four à 35 ° )

pétrir légèrement , séparez la pâte en deux  et incorporez les noix grossièrement hachées dans l'une et le chocolat dans l'autre

formez deux baguettes

laissez lever à nouveau 45 min

fendez le dessus des pains , badigeonnez les avec du lait

enfournez dans un four chaud à 200° env 35 à 40 min avec une coupelle d'eau

laissez refroidir sur une grille si vous en avez le courage , moi j'ai pas attendu !

et là je peux vous dire que c'est le meilleur pain viennois que j'ai jamais mangé ! et contrairement à ce que je pensais , c'est celui aux noix que j'ai préféré !

impeccable pour un petit déjeuner ou un goûter gormand

encore merci à Sandra pour ces précieux conseils et d'être restée parmis nous !

 

 

 

je le redis : merci Carole !

mari chéri étant fan de pralines , je cherchais une recette de brioche à la praline qui puisse satisfaire sa gourmandise , vous me direz : "t'as qu'à lui faire une buchteln de Mathilde avec des pralines ..." , oui mais je voulais changer un peu de recette quand même !

et puis il y a la brioche St Genis , mais elle ne me plait pas : les pralines sont entières , difficile à manger et il y en a une par ci par là , et j'ai découvert l'existence de la praluline , une spécialité de Roanne

sur les photos que j'avais vu , elle me semblait idéale : pralines concassées à gogo ! et là , j'ai dit banco !!!

de fils en aiguilles , j'ai également appris que ma chère Carole ( une collègue de boulot que je connais depuis que je suis arrivée à l'hôpital , c'est à dire 5ans maintenant ...que le temps passe vite ! ) avait cette fameuse recette !

donc , c'est un peu pour ça que j'avais acheté des pralines concassées l'autre jour chez Bahadourian ...

cette brioche est moins légère que celle que je fait d'habitude , mais qu'elle délice ...

 

-250g de farine

-1 pincée de sel

-1 càs de sucre en poudre

-3oeufs

-1 sachet de levure type briochin

-175g de beurre ramolli

-250g de pralines concassées ( j'en ai mis que 200g et c'est largement suffisant )

 

alors c'est très simple , vous mélangez tous les ingrédients ensemble à part les pralines et vous laissez reposer toute une nuit au frigo

le lendemain , vous incorporez les pralines , vous mettez le tout dans un moule de votre choix et laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud ( je mets toujours dans mon four à 35° )

faites cuire 30 min th 6 (180 ° )

les pralines fondent et se mèlent à la pâte...c'est un régal !

merci Carole !