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Le filet de canard est moins gras que le magret , mais sinon , vous pouvez réaliser cette recette avec un magret.
Pour 4 personnes :
- 2 filets de canard - 2 ou 3 pêches jaunes - 2 càs de miel toutes fleurs ou d'acacia - 1 càc de fond de veau déshydraté - 1/2 jus de citron - poivre
Entailler la peau des filets en croisillons . Dans une poêle bien chaude , saisir à feu vif les filets côté peau pendant 1 min puis laisser cuire 5 min à feu moyen. Retourner la viande et cuire à nouveau 8 à 10 min côté chair. Réserver dans une assiette. Eplucher et dénoyauter les pêches, les couper en quartiers. Jeter le gras de la poêle, et mettre 1 càs de miel avec le jus de citron. Déglacer la poêle et rajouter les pêches. Laisser cuire 3 à 4 min en les retournant souvent . Réserver. Dans la poêle, rajouter la 2ème càs de miel, la càc de fond de veau , un tour de moulin à poivre et 25 cl d'eau. Laisser réduire 3 min jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux. Trancher le canard, verser le jus dans la poêle avec la sauce au miel , bien mélanger. Servir les tranches de filet de canard avec quelques pêches, le tout arrosé de la sauce au miel. Servir accompagné d'une purée de pommes de terre maison.
Mardi 12 Octobre 20101 commentaire(s)
une petite entrée bien sympathique à l'accent oriental pour 4 personnes - 6 feuilles de brique - 24 grosses crevettes roses - 2 gousses d'ail - 1 filet d'huile d'olive - quelques brins de coriandre ou de persil - sel , poivre - salade verte - 2 tomates - 1 citron
décortiquer les crevettes et les disposer dans un saladier verser un filet d'huile d'olive dessus écraser l'ail et ciseler la coriandre, saler légèrement , poivrer et bien tout mélanger couper les feuilles de brique en deux, les badigeonner d'un peu d'huile au pinceau et disposer sur chaque moitié 2 crevettes parfumées et enrouler les pour leur donner la forme d'un bâtonnet disposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 à 15 min à 180° jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés ciseler la salade et couper la tomate épépinée en petits cubes dans chaque assiette , disposer la salade , les tomates et 3 rouleaux arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron et server aussitôt
Mercredi 19 Mai 20101 commentaire(s)
une tuerie cette tarte ! pas bon pour le bikini , mais bon pour le moral ;-) * pour la pâte : - 220 g de farine -130 g de beurre - 80 g de sucre - 30 g de poudre d'amande - 1 sachet de sucre vanillé - 1 jaune d'oeuf - 1 pincée de sel
tout mélanger et former une boule laisser prendre au frais 1 h étaler et foncer un moule à tarte , recouvrir d'un papier sulfurisé et recouvrir de billes de cuisson ( ou de haricots secs ) et faire cuire à blanc environ 20 min à 180° laisser refroidir
* pour le caramel : - 60g de sucre - 30g de beurre salé - 150 ml de crème
mettre le caramel dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel rajouter le beurre et la crème chaude ( attention aux éclaboussures ! ) faire cuire environ 5 à 10 min en remuant régulièrement étaler sur la pâte et laisser refroidir
* pour la ganache : - 180 g de chocolat au lait - 200 ml de crème
faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat concassé bien mélanger et verser sur le caramel laisser figer au frais et décorer avec des sucres colorés
Jeudi 22 Avril 20101 commentaire(s)
 pour une dizaine de verrines :
- 100 ml de jus de citron
- 120g de sucre
- 2 oeufs entiers
- 2 càs rase de Maïzena
- 2 petits suisses natures
- 1 jaune d'oeuf
- 20g de sucre glace
- 100ml de crème fraîche entière
- fraises au sirop ( facultatif )
pour la crème de citron :
mettre le jus de citron avec le sucre , les oeufs et la maïzena dans une casserole au bain-marie et faire chauffer tout en fouettant jusqu'à obtenir une crème épaisse
laisser refroidir et versez au fond des verrines
fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre glace puis rajouter les petits suisses
monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement
mettre une fraise au sirop sur la crème au citron
couvrir avec la mousse et laisser prendre au frais
au moment de servir , décorer avec des grains de sucre ou des vermicelles au chocolat
Lundi 15 Mars 20102 commentaire(s)
pour 4 personnes :
- 1 càc de moutarde anglaise ( sinon , de la moutarde Savora ) - 1 pincée de sucre - 1 càs de jus de citron - 1 pincée de paprika et de poivre - 2 à 3 càs de ciboulette ciselée - un peu de crème fraîche
Lundi 15 Mars 20102 commentaire(s)
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