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Le filet de canard est moins gras que le magret , mais sinon , vous pouvez réaliser cette recette avec un magret.
Pour 4 personnes :
- 2 filets de canard
- 2 ou 3 pêches jaunes
- 2 càs de miel toutes fleurs ou d'acacia
- 1 càc de fond de veau déshydraté
- 1/2 jus de citron
- poivre
Entailler la peau des filets en croisillons .
Dans une poêle bien chaude , saisir à feu vif les filets côté peau pendant 1 min puis laisser cuire 5 min à feu moyen.
Retourner la viande et cuire à nouveau 8 à 10 min côté chair.
Réserver dans une assiette.
Eplucher et dénoyauter les pêches, les couper en quartiers.
Jeter le gras de la poêle, et mettre 1 càs de miel avec le jus de citron.
Déglacer la poêle et rajouter les pêches. Laisser cuire 3 à 4 min en les retournant souvent .
Réserver.
Dans la poêle, rajouter la 2ème càs de miel, la càc de fond de veau , un tour de moulin à poivre et 25 cl d'eau. Laisser réduire 3 min jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.
Trancher le canard, verser le jus dans la poêle avec la sauce au miel , bien mélanger.
Servir les tranches de filet de canard avec quelques pêches, le tout arrosé de la sauce au miel.
Servir accompagné d'une purée de pommes de terre maison.
8 commentaires -
une petite entrée bien sympathique à l'accent oriental
pour 4 personnes
- 6 feuilles de brique
- 24 grosses crevettes roses
- 2 gousses d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- quelques brins de coriandre ou de persil
- sel , poivre
- salade verte
- 2 tomates
- 1 citron
décortiquer les crevettes et les disposer dans un saladier
verser un filet d'huile d'olive dessus
écraser l'ail et ciseler la coriandre, saler légèrement , poivrer et bien tout mélanger
couper les feuilles de brique en deux, les badigeonner d'un peu d'huile au pinceau et disposer sur chaque moitié 2 crevettes parfumées et enrouler les pour leur donner la forme d'un bâtonnet
disposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 à 15 min à 180° jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés
ciseler la salade et couper la tomate épépinée en petits cubes
dans chaque assiette , disposer la salade , les tomates et 3 rouleaux
arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron et server aussitôt
7 commentaires -
une tuerie cette tarte ! pas bon pour le bikini , mais bon pour le moral ;-)
* pour la pâte :
- 220 g de farine
-130 g de beurre
- 80 g de sucre
- 30 g de poudre d'amande
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
tout mélanger et former une boule
laisser prendre au frais 1 h
étaler et foncer un moule à tarte , recouvrir d'un papier sulfurisé et recouvrir de billes de cuisson ( ou de haricots secs ) et faire cuire à blanc environ 20 min à 180°
laisser refroidir
* pour le caramel :
- 60g de sucre
- 30g de beurre salé
- 150 ml de crème
mettre le caramel dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel
rajouter le beurre et la crème chaude ( attention aux éclaboussures ! )
faire cuire environ 5 à 10 min en remuant régulièrement
étaler sur la pâte et laisser refroidir
* pour la ganache :
- 180 g de chocolat au lait
- 200 ml de crème
faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat concassé
bien mélanger et verser sur le caramel
laisser figer au frais et décorer avec des sucres colorés
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pour une dizaine de verrines :
- 100 ml de jus de citron- 120g de sucre- 2 oeufs entiers- 2 càs rase de Maïzena- 2 petits suisses natures- 1 jaune d'oeuf- 20g de sucre glace- 100ml de crème fraîche entière
- fraises au sirop ( facultatif )
pour la crème de citron :mettre le jus de citron avec le sucre , les oeufs et la maïzena dans une casserole au bain-marie et faire chauffer tout en fouettant jusqu'à obtenir une crème épaisselaisser refroidir et versez au fond des verrines
fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre glace puis rajouter les petits suissesmonter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement
mettre une fraise au sirop sur la crème au citroncouvrir avec la mousse et laisser prendre au fraisau moment de servir , décorer avec des grains de sucre ou des vermicelles au chocolat
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