Les chocolats "pain d'épices"

ça y est ! le marché de Noël est passé ! ouf !

ce fut très sympathique et une expérience enrichissante ... mais rester plusieurs heures  debout derrière un stand est une rude épreuve pour les jambes et mon pauvre dos !

il n'y avait pas grand monde hélas , donc je crains que la cagnote ne soit pas aussi remplie que l'on espèrait ... mais nous avons supporté et défendu nos petits chanteurs becs et ongles , et nous avons eu une super récompense : ils ont chanté divinement bien à la fin du marché et nous sommes  très fières de nos rejetons  ! ça valait vraiment le coup !

il y a eu aussi des amies fidèles venues participer à cette grande aventure : miss Kashyle accompagnée d' Hélène 's familly ! j'ai pu aussi rencontrer Bepop21 qui se sont toutes les trois sacrifiées pour acheter mes chocolats ! merci les filles !

alors bien que ça soit terminé , j'ai encore des recettes à vous donner , dont ces fabuleux ( bon ! c'est moi qui le dit , mais j'avoue être fière de ma réalisation !) chocolats au bon goût de pain d'épices

c'est Fred qui m'a donné la base de la ganache , puis j'ai laissé mon imagination faire le reste :

pour la ganache aux épices :

-150g de chocolat de couverture noir aux épices en pastilles (1)( ou chocolat noir + 2 càc rase d'épices à pain d'épices )
-125g de crème fraîche liquide à 30% de mg
-30g de miel

pour le décor :

-150g de chocolat de couverture noir à 72%(2)

-du pollen

si vous n'avez pas de chocolat noir aux épices , faites infuser les épices dans la crème fraîche froide la veille puis procédez comme suit :

faites chauffer la crème et le miel puis versez sur le chocolat (1)

mélangez afin d'obtenir une pâte lisse et homogène ( je ne vous raconte même pas l'odeur qui se dégage à ce moment là ! que du bonheur ! )

versez le tout dans un moule carré ( 20x20cm ) souple ou recouvert de papier sulfurisé

laissez prendre dans un endroit frais au moins 24h , le temps de la cristallisation ( sinon , après l'enrobage , la ganache risque de s'affaisser , il y aura donc de l'air entre la ganache et le chocolat de couverture et vos chocolats ne se garderont pas longtemps et s'abimeront très vite : conseil de chocolatier ! )

au bout de 24h , démoulez sur du papier sulfurisé et découpez les formes souhaitées

gardez au frais

tempérez ( clic ) votre chocolat de couverture(2) , puis trempez vos chocolats dedans à l'aide d'une fourchette , tapotez un peu pour enlever l'excédent de chocolat et posez les sur une plaque

avant que le choclat ne prenne complètement , saupoudrez d'un peu de pollen