après un premier essai non transformé , puis un deuxième , dans le même genre ( d'ailleurs même pas pris en photo car pas le courage de montrer un deuxième échec ) voici un troisième essai de macaronage : comme je le dis dans le titre : c'est mieux mais c'est pas encore tout à fait ça !

grâce à plusieurs ( et quand je dis plusieurs , je suis modeste ! ) mails à Mercotte en personne pour essayer de résoudre mon problème de ratage de macaron , je me suis aperçu que je faisais un mix de sa recette et de celle de Marina : d'où le n'importe quoi !

alors j'ai repris juste la recette de Marina et voilà le résultat :

il y a enfin cette "foutue" collerette tant attendue , ils sont à peu près brillants , mais ils ne sont pas très gonflés , et une bonne partie , voir la moitié c'est très mal décollé ! zut ! moi qui voulais les offrir à une amie chez qui je suis invitée jeudi  : o ) , râté ! allez , je lui trouverai bien autre chose !

dommage , car question goût : ils sont plutôt bons , et j'avais fait une ganache au chocolat blanc et citron vert qui n'était pas mauvaise du tout !

je suis quand même moins déçue que les autres fois , il y a du progrès , alors c'est encourageant !

j'irais aux fourneaux avec moins d'appréhention la prochaine fois puisque ce n'est pas impossible ! aurais-je vaincue la malédiction du macaron ...pour le savoir , il faudra renouveller l'expérience ...mais je suis sur la bonne voie !

allez , encore un petit morceau pour la route ?

figurez vous que j'ai retrouvé dans mon garage des classeurs de fiches de cuisine, vous savez ces fiches que vous achetez par correspondance , que vous recevez toutes les semaines , à ranger dans des classeurs géants qui ne tiennent nul part , et en l'occurence rouge vif ! si ! j'ai ça chez moi ! j'avais commandé ça quand j'était jeune ! et comme dans la maison je n'avais pas de place pour les ranger , elles ont fini au garage !

et en cherchant totalement autre chose , j'ai les ai vu pointer leur bout du nez : elles m'appelaient : "et , toi ! tu te rappelles de nous ? et si tu venais voir ce que l'on contient !!"

et me voilà assise par terre à feuilleter ces classeurs immenses plein de poussière...

et là j'ai compris pourquoi je les avais planqué si loin de ma cuisine : je ne ferais pas le quart des recettes contenues dans 6 classeurs , le tout divisé en 11 catégories ! tout de même !

mais bon , les quelques recettes qui m'interressent sont toujours bonnes à prendre !

en tout cas , celle que j'ai testé hier était fine et délicate , digne d'une entrée de repas de fête , et comme Noël approche à grand pas...ça tombe bien !

pour 4 personnes :

-500g de saumon coupé en cubes ( sans peau ni arête )

-100ml de crème fraîche

-1 càs de concentré de tomate

-75g de chapelure

-2 carottes en rondelles

-1  poireau émincé

-3 petits bouquets de choux fleur

-bouillon de poisson ou de légumes

-sel , poivre

-herbes : persil , aneth ...

mixez le saumon avec 50ml de crème , la tomate , sel et poivre

ajoutez la chapelure , mélangez bien et laissez au frais 30 min

faites cuire les légumes à la vapeur 15 min , puis finissez la cuisson dans le reste de la crème , environ 10 min

réservez quelques rondelles de carottes pour la décoration , et mixez tous les légumes

remettre dans la cassserole et rajoutez un peu de crème si besoin afin d'obtenir la texture d'un coulis

salez , poivrez et réservez (j'avais pensé rajouter un peu de curry , mais le coulis est tellement délicieux comme ça que j'ai laissé nature , sinon , j'ai passé le coulis au chinois parce que la texture ne me convenais pas )

dans une sauteuse , faites chauffer le bouillon jusqu'à ébullition puis baissez le feu pour le garder juste fremissant

faites des croquettes de saumon et faites les pocher une dizaine de minutes ( c'est comme les ravioli , quand elles remontent , c'est qu'elles sont cuites )

servez les chaudes nappées du coulis de légumes et décorez avec les rondelles de carottes et les herbes de votre choix

c'était vraiment très bon , mari chéri c'est régalé , c'est pour dire !

j'avais un peu peur du résultat saumon / chapelure , mais en fait c'est excellent : la texture en bouche est très agréable et le goût parfait , et le mariage avec le coulis de légumes divin !

je n'ai qu'une chose à vous dire : essayez !

et voilà le dessert ! une mousse réalisée avec 3 sortes de chocolats ...je ne vous explique même pas le délice ! et la texture est parfaite ! si , puisque je vous le dis ! elle se tient bien sans être trop compacte , bien mousseuse ...parfaite je vous dis !!

comme vous pouvez le voir sur la photo , il y a en fait , 2 mousses :

pour 6 verres

*mousse aux deux chocolats :

-50g de chocolat noir

-50g de pralinoise

-60g de beurre

-3 oeufs

-1 càs de sucre en poudre

faites fondre au bain-marie les chocolats avec le beurre

hors du feu , rajoutez les jaunes

montez les blancs en neige avec une pincée de sel , lorsqu'ils sont assez fermes , rajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce qu'ils forment le bec d'oiseau

incorporez les délicatement au chocolat fondu et disposez dans des verres ou dans un grand plat 

 laissez au frais au moins 2h ( si vous la faites seule )

*mousse au chocolat blanc :

-100g de chocolat blanc

-100ml de crème fraîche entière très froide

faites fondre le chocolat au bain-marie

laissez refroidir un peu pendant que vous montez la crème en chantilly

incorporez la doucement au chocolat fondu

laissez au frais 2h au moins ( si vous la faites seule )

versez un peu de la mousse blanche sur la mousse aux deux chocolats et laisser au frigo quelques heures ( 2h minimum)

au moment de servir , parsemez de copeaux de chocolat , d'étoiles etc...

vous pouvez réaliser soit l'une soit l'autre , moi j'suis trop gourmande , alors j'ai fait les deux et le résultat est très gourmand ! croyez moi !

en fait , ce n'est pas vraiment pour la recette que je fais ce post , c'est plutôt pour les pâtes !

c'est ma petite soeur chérie qui me les a acheter , chez Pignol , un grand traiteur à Lyon , il me semble même qu'il est meilleur ouvrier de France , allez donc voir là : www.pignol.fr , vous m'en direz des nouvelles !

revenons à nos pâtes ! elles sont magnifiques non ?!

les couleurs sont bien évidemment naturelles : curcuma pour le jaune , poivron pour le orange , tomate pour le rouge , betterave pour le rose , épinard pour le vert !

elles sont tellement belles que j'ai eu du mal à ouvrir le paquet et encore plus de mal à les mettre dans l'eau pour les faire cuire !

pour les accomoder , je ne voulais pas de sauce tomate qui aurait risqué de masquer ces belles couleurs et comme ma soeur aime les pâtes à la carbonara , je les ai faites comme ça !

je pense que l'on a toutes notre façon de faire , moi je procède ainsi :

-100g d' allumettes de lardons

-10cl de crème allégée

-1 jaune d'oeuf

-40g de fromage râpé

faites revenir les lardons sans matière grasse

rajoutez la crème et laissez épaissir

versez sur les pâtes cuites al dente , rajoutez le jaune d'oeuf et le fromage

remuez et servez aussitôt

voilà soeurette , une spéciale dédicace pour la plus gentille des petites soeurs !

ce week-end , en dehors de la journée pyjama / gaufres , j'ai eu ma petite maman et ma petite soeur à manger , alors j'en ai profité pour tester d'autres recettes :

-pain au pavot et graines de tournesol ( recette à venir : je me rencontre que j'ai encore pleins de recettes en retard à mettre sur mon blog ! j'suis à la bourre !!!)

-tarte soufflée au saumon en entrée

-pâtes multicolores à la carbonara

-mousse aux 3 chocolats

pour la tarte au saumon :

-1 rouleau de pâte brisée

-4 tranches de saumon fumé

-300g de saumon

-400g d'épinards frais ( ou 200g décongelés)

-3 oeufs

-30g de beurre

-1 càs de farine

-25cl de lait

-sel , poivre, muscade

préchauffez le four th 7 (210°)

faitez revenir les épinards lavés et équeutés dans une petite noix de beurre et laissez évaporer l'eau de végétation ( sinon , égouttez les épinards décongelés)

préparez la béchamel : faites fondre le beurre , ajoutez la farine  puis le lait

remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe

hors du feu , salez légèrement , poivrez , ajoutez la muscade , les jaunes d'oeufs et le saumon coupé en petits dés

montez les blancs en neige et incorporez les délicatement

mettre la pâte brisée dans un moule à tarte , piquez le fond

étalez les épinards égouttés et hachés grossièrement , puis le saumon fumé en lamaelles

versez dessus la préparation et faites cuire 45 min

je l'ai servi avec une salade verte

je l'ai trouvé très bonne , et sa texture de soufflé est original et agréable en bouche