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Terrine de foies de volaille
dans la maison , tout le monde aime bien le pâté , les terrines etc... alors je me suis dit que j'allais essayer d'en faire ! mais je n'ai pas de recettes de grand-mère et je voulais commencer simplement , j'ai donc farfouillé dans mon cahier et j'ai retrouvé une recette notée à la main au crayon à papier , jamais testée...elle attendait là depuis au moins 10 ans !! (désolée pour la référence , je suis incapable de vous dire d'où je l'ai sorti !!)
aller ! je me lance , on verra bien (comme d'hab , j'ai modifié , rajouté ...) :
-250g de foies de volaille
-4 gésiers confits coupés très finement
-1 petite barquette d'allumettes de lardons (environ 75 g)
-1 échalote
-10 cl de vin blanc (ou de porto , ou de wisky )
-sel ,poivre , muscade
-1 càc de thym
-1 càc de farine
faites revenir sur feu vif les lardons , les gésiers et l'échalote ciselée 2 à 3 min puis rajoutez les foies coupés en petits morceaux
une fois leur jus évaporé , saupoudrez de farine , d'un peu de sel ( les lardons sont très salés ) , d'1 pincée de poivre et de muscade , ainsi que le thym
déglacez avec l'alcool choisi et retirez du feu avant complète évaporation
laissez tièdir puis mixez
servez avec un bon pain de campagne ou tout simplement une bonne baguette toute fraîche qui croustille ...si vous ne craignez pas le goût des foies de volaille , vous allez vous régaler !
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Commentaires
1visiteur_la siesteLundi 28 Août 2006 à 13:33trop bien ta recette, avec le moelleux des gésiers, je n'avais jamais lu ça avant, comme quoi les bonnes vieilles recettes, c'est les meilleures! Et les lardons, je fonds, mais je ne peux pas cuisiner de porc à la maison, alors que j'adore ça! Hmm, encore une occasion peut-être de me faire inviter, puisque je crois que tu es à Lyon aussi? ;') Salut!Répondre2khalaLundi 28 Août 2006 à 13:37tu es la bienvenue !
pour les gésiers et les lardons , c'est mon idée : c'est ce que j'ai rajouté à la recette d'origine !3khalaLundi 28 Août 2006 à 13:39tu peux faire la recette sans les lardons , ça marche aussi et comme ça pas de porc dans ta recette ! terrine de volaille uniquement !4visiteur_hélèneLundi 28 Août 2006 à 14:31J'adore et simple à réaliser.5visiteur_alhya (httpMardi 29 Août 2006 à 08:55sur une bonne tranche de pain complet exu noix pour le déjeuner.... hummm! ça sent le p'tit plaisir qui tue! ;-)6visiteur_Flo 2Mardi 19 Septembre 2006 à 03:54je note ta recette ,merci , ici le paté est rare , c'est bien de savoir le faire .
est ce que les gesiers ne durcissent pas a la cuisson ? (je n'en ai mange que des confits ) .7visiteur_flo2Samedi 18 Novembre 2006 à 15:03je l'ai fait hier soir et on s'est regales, comme je n'ai pas trouve les gesiers j'ai mis plus de foies et c'etait fort en gout , la prochaine fois j'augmenterais plutot la propotion de lardons.
merci pour cette recette c'etait la premiere fois que je faisais du pate et c'etait une reussite !
a quand la terrine de campagne fastoche ???
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