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Tarte au citron meringuée
classique me direz vous !
mais il y a des incontournables comme ça en cuisine auxquels on n'échappe pas !
mon seul regret à cette recette que j'ai adapté au fil des ans , c'est la meringue ( et oui ! encore elle ! )
j'ai déjà mangé des très bonnes tartes au citron meringuées ( d'ailleurs , vous me croirez ou non , mais la meilleure que j'ai goûté , c'est au self de l'hôpital où je travaille !!!) , mais il est rare que la meringue soit comme je l'aime , c'est à dire craquante ( excepté au self ! )
et mon soucis , c'est que je suis incapable de refaire la même chose
j'ai essayé différentes méthodes , mais le résultat est pratiquement toujours le même : soit elle est caoutchouteuse , soit elle est légère comme une mousse ( ce qui n'est pas mal ) , mais jamais je n'ai réussi à obtenir cette texture dense et craquante...
celles et ceux qui savent le faire , je veux bien votre aide ! je vous en serai éternellement reconnaissante !
bref! en attendant , je vous livre ma recette , qui n'est pas mal du tout mais...je vous dis...la meringue...la meringue...c'est vraiment ma bête noire !
-1 pâte sablée ( ou brisée au pire , mais moi je préfère la sablée )
-2 citrons non traités
-2 oeufs +3 blancs
-200g de sucre en poudre
-50g de beurre fondu
-1 càs de maïzéna bombée
-1 pincée de sel
-50g de sucre glace
préchauffez votre four à 200°
étalez la pâte dans un moule à tarte ( pour faire un tarte c'est mieux !!! )
piquez la à l'aide d'une fourchette et réservez la
prélevez le zeste d'un citron
diluez la maïzéna dans le jus des citrons , puis rajoutez le sucre , et les 2 oeufs
fouettez un instant puis incorporez le beurre fondu et le zeste
versez sur la pâte et faites cuire 25 min
montez les blancs en neige avec une pincée de sel , puis quand ils commencent à être fermes , incorporez petit à petit le sucre glace
répartissez la merigue sur la tarte puis remettez au four 5 à 10 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée
laissez refroidir ( mais pas au frigo sinon il se forme des petites goutelettes d'eau sur la surface et ...beurk...croyez mon experience...)
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Commentaires
2visiteur_AudreyMercredi 27 Septembre 2006 à 09:13elle est très très belle!3visiteur_alhya (httpMercredi 27 Septembre 2006 à 10:26humm cette tarte au citron de bon matin.. ça me donne très très envie d'être à samedi!! ;-) l'impatience est réciproque, Khala!4visiteur_ChoupetteMercredi 27 Septembre 2006 à 10:285visiteur_ChouMercredi 27 Septembre 2006 à 11:37Ah làlà...ça me fait toujours autant envie ces fameuses tartes au citron! La tienne m'a l'air..mmmhhhh ;-)
Bravo!
http://www.choulou.net/html/chou_cuisine.php6visiteur_barbichouneMercredi 27 Septembre 2006 à 13:097visiteur_Miss cricriMercredi 27 Septembre 2006 à 16:22Et bien voila un dessert que je n'ai encore jamais goûté!!
Il m'a l'air vraiment délicieux, il faut que je m'y mette au plus vite ;)8visiteur_maloudMercredi 27 Septembre 2006 à 16:23J'ai lu un conseil de Mercotte sur la meringue. Elle ajoute le bout d'in couteau de levure aux blancs.9visiteur_mayaMercredi 27 Septembre 2006 à 17:08bravo pour ta tarte! j'aurai peut etre une solution a te proposer: il faut baisser la temperature de ton four comme pour la cuisson d'une meringue seule, c'est sur ça prend beaucoup plus de temps mais le resultat est meilleur.10visiteur_minaMercredi 27 Septembre 2006 à 22:02ROOOO LA JOLIE FLEUR !!!11visiteur_awozJeudi 28 Septembre 2006 à 00:19C,est la prochaine tarte sur ma liste de déssert à faire.La tienne à fière allure , j'en ai l'eau à la bouche.Je m'imagine un gout citronné et sucré...un délice12visiteur_guylaineVendredi 29 Septembre 2006 à 00:01C'est ma tarte préférée, j'en veux !!!13visiteur_aboumanele@Samedi 11 Novembre 2006 à 16:17bonjour khala pour la meringue voila un procédé que tu peux essayer su tu as un robot batteur, dans un cul de poule ou meme la cuve de ton batteur si elle est en acier tu melanbes ton sucre et tes blancs que tu mettras sur le feu tout en melangeant sans arret jusqu a obtenir une temperature ambiante ( cad que ton index pourra accepter, la temperature du corps 36°)et la tu finis au batteur avec le fouet jusqu a la meringue bien ferme. qui ne tente rien n'a rien
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J'en croquerais volontiers un p'tit morceau :o)
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