• Tarte au citron meringuée

    classique me direz vous !

    mais il y a des incontournables comme ça en cuisine auxquels on n'échappe pas !

    mon seul regret à cette recette que j'ai adapté au fil des ans , c'est la meringue ( et oui ! encore elle ! )

    j'ai déjà mangé des très bonnes tartes au citron meringuées ( d'ailleurs , vous me croirez ou non , mais la meilleure que j'ai goûté , c'est au self de l'hôpital où je travaille !!!) , mais il est rare que la meringue soit comme je l'aime , c'est à dire craquante ( excepté au self ! )

    et mon soucis , c'est que je suis incapable de refaire la même chose

    j'ai essayé différentes méthodes , mais le résultat est pratiquement toujours le même : soit elle est caoutchouteuse , soit elle est légère comme une mousse ( ce qui n'est pas mal ) , mais jamais je n'ai réussi à obtenir cette texture dense et craquante...

    celles et ceux qui savent le faire , je veux bien votre aide ! je vous en serai éternellement reconnaissante !

    bref! en attendant , je vous livre ma recette , qui n'est pas mal du tout mais...je vous dis...la meringue...la meringue...c'est vraiment ma bête noire !

    -1 pâte sablée ( ou brisée au pire , mais moi je préfère la sablée )

    -2 citrons non traités

    -2 oeufs +3 blancs

    -200g de sucre en poudre

    -50g de beurre fondu

    -1 càs de maïzéna bombée

    -1 pincée de sel

    -50g de sucre glace

    préchauffez votre four à 200°

    étalez la pâte dans un moule à tarte ( pour faire un tarte c'est mieux !!! )

    piquez la à l'aide d'une fourchette et réservez la

    prélevez le zeste d'un citron

    diluez la maïzéna dans le jus des citrons , puis rajoutez le sucre , et les 2 oeufs

    fouettez un instant puis incorporez le beurre fondu et le zeste

    versez sur la pâte et faites cuire 25 min

    montez les blancs en neige avec une pincée de sel , puis quand ils commencent à être fermes , incorporez petit à petit le sucre glace

    répartissez la merigue sur la tarte  puis remettez au four 5 à 10 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée

    laissez refroidir ( mais pas au frigo sinon il se forme des petites goutelettes d'eau sur la surface et ...beurk...croyez mon experience...)

     


  • Commentaires

    1
    visiteur_Sylvie
    Mercredi 27 Septembre 2006 à 09:09
    La photo est vraiment superbe !
    J'en croquerais volontiers un p'tit morceau :o)
    http://sylcuisine.canalblog.com
    2
    visiteur_Audrey
    Mercredi 27 Septembre 2006 à 09:13
    elle est très très belle!
    3
    visiteur_alhya (http
    Mercredi 27 Septembre 2006 à 10:26
    humm cette tarte au citron de bon matin.. ça me donne très très envie d'être à samedi!! ;-) l'impatience est réciproque, Khala!
    4
    visiteur_Choupette
    Mercredi 27 Septembre 2006 à 10:28
    Un de mes péchés la tarte au citron

    http://pechedegourmand.canalblog.com
    5
    visiteur_Chou
    Mercredi 27 Septembre 2006 à 11:37
    Ah làlà...ça me fait toujours autant envie ces fameuses tartes au citron! La tienne m'a l'air..mmmhhhh ;-)
    Bravo!
    http://www.choulou.net/html/chou_cuisine.php
    6
    visiteur_barbichoune
    Mercredi 27 Septembre 2006 à 13:09
    Très belle !!!!!
    Bizzzzzzzzzzzzz
    Barbichounette
    7
    visiteur_Miss cricri
    Mercredi 27 Septembre 2006 à 16:22
    Et bien voila un dessert que je n'ai encore jamais goûté!!
    Il m'a l'air vraiment délicieux, il faut que je m'y mette au plus vite ;)
    8
    visiteur_maloud
    Mercredi 27 Septembre 2006 à 16:23
    J'ai lu un conseil de Mercotte sur la meringue. Elle ajoute le bout d'in couteau de levure aux blancs.
    9
    visiteur_maya
    Mercredi 27 Septembre 2006 à 17:08
    bravo pour ta tarte! j'aurai peut etre une solution a te proposer: il faut baisser la temperature de ton four comme pour la cuisson d'une meringue seule, c'est sur ça prend beaucoup plus de temps mais le resultat est meilleur.
    10
    visiteur_mina
    Mercredi 27 Septembre 2006 à 22:02
    ROOOO LA JOLIE FLEUR !!!
    11
    visiteur_awoz
    Jeudi 28 Septembre 2006 à 00:19
    C,est la prochaine tarte sur ma liste de déssert à faire.La tienne à fière allure , j'en ai l'eau à la bouche.Je m'imagine un gout citronné et sucré...un délice
    12
    visiteur_guylaine
    Vendredi 29 Septembre 2006 à 00:01
    C'est ma tarte préférée, j'en veux !!!
    13
    visiteur_aboumanele@
    Samedi 11 Novembre 2006 à 16:17
    bonjour khala pour la meringue voila un procédé que tu peux essayer su tu as un robot batteur, dans un cul de poule ou meme la cuve de ton batteur si elle est en acier tu melanbes ton sucre et tes blancs que tu mettras sur le feu tout en melangeant sans arret jusqu a obtenir une temperature ambiante ( cad que ton index pourra accepter, la temperature du corps 36°)et la tu finis au batteur avec le fouet jusqu a la meringue bien ferme. qui ne tente rien n'a rien
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