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Sablés au chocolat à la fleur de sel du PH 10
le PH 10 de Pierre Hermé ! que du bonheur !
c'est ma copine Véro qui m'a prêté ce magnifique livre ... tiens ! d'ailleurs ! faudra que je lui rende !
il contient des merveilles de gourmandises , bien compliquées à réaliser à mon niveau , mais il y a des tonnes de recettes adaptables pour la piètre pâtissière que je suis !
il s'agit ici d'une pâte sablée au chocolat excellentissime qui sert de base pour certains desserts comme celui ci réalisé il y a peu pour l'anniversaire de soeurette chérie :
dont voici la mini version à l'envers :
je l'ai aussi réalisé version cookies individuels ( Ingrid s'en souvient encore ... )
- 120g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 4 g de bicarbonate de sodium
- 100g de beurre pommade
- 100g de cassonade
- 1,5 g de fleur de sel
- 1 càc d'extrai de vanille liquide
- 100g de chocolat noir à 70% haché en petits morceaux
mélangez la farine avec le bicarbonate et le cacao
fouettez le beurre avec le sucre , le sel et la vanille
réunir les deux mélanges et le chocolat haché et laissez au moins 1 h au frais
abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ( moins d'1/2 cm d'épaisseur ) , enlevez la feuille du dessus et enfournez dans un four préchauffé à 165° pendant 7 min
à la sortie de four découpez à l'emporte pièce ( à défaut avec un verre ) et laissez refroidir
ne vous inquiètez pas , on a l'impression que la pâte n'est pas cuite : c'est normal !
elle va durcir par la suite et va garder son moelleux en bouche , voilà tout le secret !!!
vous pouvez également former des petits tas de pâte comme pour des cookies : les 2 techniques fonctionnent !
en tout cas , ils sont excellents ... voir addictifs ! quand on les a goûté , on en redemande !
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Commentaires
2visiteur_ChoupetteJeudi 13 Septembre 2007 à 16:36Je suis en train de boire un café et un de ces petits sablés serait vraiment le bienvenu!! ;-)
http://pechedegourmand.canalblog.com3visiteur_maminaJeudi 13 Septembre 2007 à 16:42Excellentissime, c'est le mot.4visiteur_hildeJeudi 13 Septembre 2007 à 17:37la version à l'endrois me plait beaucoup!5visiteur_TiuschaJeudi 13 Septembre 2007 à 17:39Une recette précieuse donc ! je note de suite, testerai d'abord en sablés, puis comme fonds de gateau sur tes conseils, merci !!6visiteur_mimosaJeudi 13 Septembre 2007 à 21:04alala ils sont beaux! la dernière fois que je les ai fait (la seule d'ailleurs) ils se sont étalés, trop salés, immangeables! bouu j'étais dégoûtée!7khalaJeudi 13 Septembre 2007 à 21:33mimosa : j'ai mis moins de sel que dans la recette de PH ( 1,5g au lieu de 2g , ça me paraissait trop ! ) , j'ai bien fait alors ?!8visiteur_ChrystelVendredi 14 Septembre 2007 à 17:50Et bien, Khala, ça a l'air tout à fait génial. Je n'ai pas encore ce livre alors je note.
Chrys9visiteur_GuillemetteSamedi 15 Septembre 2007 à 12:47rhaaa cette recette est fabuleuse, je les ai toujours fait en sables tout simples, mais tes realisations me donnent plein d'idees !
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Et c'est quoi ce que tu as fait à l'envers et à l'endroit pour ta soeur ?
ça me fait bien envie aussi. ;o)