AH ! le hors-série de Saveurs , hiver 2006 ! une tuerie ! c'est pas lui , qui lit discrètement dans son garage qui me contredira !!!! hein ? Dorian ?!

il y a plein de superbes recettes à tester pour les fêtes , et moi , je me suis arrêtée sur celle ci : la tarte fine au boudin blanc , compote de pomme aux figues , page 51 !

j'ai testé hier soir , servie avec un petit mesclun ...un délice ...

bon , j'ai un peu adapté avec ce que j'avais , et j'ai meêm fait une version avec du confit d'oignon ...oh la la  je vous dis que ça ...

pour 4 personnes :

-2 boudins blancs ( je les ai pris truffés )

-1 pomme golden

-3 figues séchées moelleuses càc de confiture de figues maison

-30g 15g de beurre

-1 càs d'huile

-3 càs 1 càs de miel liquide

-100g de pâte feuilletée

- poivre

épluchez la pomme et détaillez la en petits cubes

faites les revenir dans le beurre avec le miel , les figues et un verre d'eau

laissez cuire sur feu doux 30 min pour obtenir une compote légèrement caramélisée

retirez le couvercle5 min avant la fin pour laisser évaporer le jus

préchauffez le four à 190 °

saisissez les boudins 3 min à la poêle avec la cuillère d'huile

étalez la pâte et taillez des rectangles ( environ 5 cm sur 12 cm )

coupez les boudins en rondelles

répatissez la compote sur les rectangles de pâte et rangez les tranches de boudins dessus

parsemez de poivre et enfournez pour 10 min

servez bien chaud avec un mesclun et un petit Riesling

ps : c'était excellent et mari chéri a adoré ( yes ! )

par contre , rien à voir avec la photo de Saveurs : les tricheurs !!! ils ont très certainement rajouté leur boudin poêlé par dessus , car une fois passé au four , il devient tout sec , alors que sur la photo il est tout beau , tout brillant ! ah la la ! tous les mêmes dans les magazines et les livres de cuisine !!! tous des menteurs et des filous !!!

bon , c'est pas grave parce que c'était vraiment délicieux

et puis j'ai fait même une version avec à la place de la compote de pomme/ figues du confit d'oignon ...un régal également !

regardez de plus près : ça ne vous fait pas envie tout ça ?!

et je ne vous cache pas qu'avec les chutes de pâte feuilletée , j'ai fait une version classique pour les enfants : feuilletés jambon / fromage ! qu'est ce que vous voulez ...on les changera pas ! peut être que dans 20 ans ils appréciront mes efforts culinaires !

allez , c'est pas le tout ! j'ai du boulot qui m'attend : bain des enfants , ménage et repas ! ouf ! j'ai déjà fait ma pile de repassage hier soir !

l'idée était bonne , mais le résultat pas du tout à la hauteur !

le seul hic a été de prendre des médaillons de sole surgelés ! sinon , je pense que c'est un plat excellent !

je voulais prendre à la base des filets de sole que j'aurais roulé sur eux même avec un morceau de saumon à l'intérieur , le tout arrosé de ma sauce aux homards , et en faisant mes courses , j'ai été attiré par ces médaillons tout prêt ! quelle erreur ! voilà qui m'apprendra ! tout ça pour gagner du temps !!!

le poisson s'est révélé tout bizzard , gélatineux ...enfin pas du tout à mon goût , mais je vous mets quand même la recette de ma sauce qui reste elle délicieuse ! à refaire donc avec du poisson frais !

pour 4-5 personnes

-1/2 boîte de bisque de homard (150g )

-2 jaunes d'oeufs

-50g de beurre ( la recette d'origine trouvée sur un magazine il y a quelques années maintenant préconisait 125g ! je trouvais déjà à l'époque que ça faisait trop ! )

-1 filet de jus de citron

-cayenne ( facultatif )

fouettez les jaunes d'oeufs avec 4 cl d'eau froide dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient crémeux

hors du feu , incorporez le beurre en morceaux puis la bisque de homard chaude sans cesser de fouetter

relevez d'un filet de jus de citron et d'une pincée de cayenne

j'ai rajouté quelques crevettes grises décortiquées dans la sauce ( là ! question gain de temps , c'est râpé ! vous avez essayé de décortiquer une vingtaine de crevettes grises ? )

fameuse sauce qui devait donc napper mon poisson ( cuit 15 min à la vapeur ) , servi avec ma purée de fèves , une assiette pleine de couleur !!!

tout le monde a gentillement fini son assiette ( tiens ! quand ils veulent !!! ils y arrivent !!! ) en confirmant que la texture du poisson n'était pas extra , mais que ça restait bien bon ( heureusement qu'il y avait la sauce !!! ) , moi je n'ai pas pu le manger !

j'ai juste mangé la sauce avec les crevettes grises...

ouf ! c'est fini ! et pour une fois , ce ne fut pas l'orgie totale ! nous avons su rester raisonnables ! un miracle !

le repas de Noël s'est bien passé , nous avons bien mangé ! bien rigolé ! bien joué ( faut tester les jouets des enfants pour voir si tout marche bien ! vous comprenez...c'est important de vérifier...)

les enfants ont été plus que gâtés ! comme tous les ans ! malgré nos recommandations !

allez ! tant pis ! leur bonheur faisait plaisir à voir !

et le petit dernier s'est éclaté ! il était super impressionné de voir tous ces cadeaux au pied du sapin !!!

et mon petit cuisinier en herbe a adoré sa dinette ! peut être sera -t-il le futur Cyril Lignac de demain ?!

promis , je vous tiens au courant , mais on a encore le temps !

bon , revenons à notre sujet principal : la nourriture !

pour l'apéro de Noël , j'ai fait des gougères de deux sortes , et je peux vous dire qu'elles étaient excellentes toutes les deux

-gougères au comté et au magret de canard séché maison

-gougères épicées au foie gras maison ( j'avoue avoir pensé à Marie-Laure pour son A vos casseroles  : épices et Noël , mais du coup , je suis en retard malgré la semaine suplémentaire ! zut ! )

* pour la pâte à choux :

-12.5 cl d'eau

-12.5 cl de lait

-110g de beurre

-1 càc de sel

-1 càc de sucre

-150g de farine

-4 oeufs

portez à ébullition l'eau , le lait , le beurre , le sel et le sucre puis versez d'un seul coup la farine

mélangez vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule

hors du feu , incorporez un à un les oeufs , en mélangeant vivement entre chaque oeuf

la pâte à choux est prête !

je l'ai partagé en deux :

 - dans l'une , j'ai rajouté 50g de comté râpé et 5 à 6 tranches fines de magret de canard dégraissées coupées en tout petits dés

 - dans l'autre moitié , j'ai rajouté 6 abricots secs mixés et 1 càs d'épices pour pain d'épices

mettez la pâte dans une poche à douille cannelée et formez des petits choux

faites cuire 25 min environ à 180 ° ( th 6 )

laissez refroidir ceux aux abricots et épices puis fourrez les avec des morceaux de foie gras après avoir enlevé l'intérieur du chou

et voilà ! le tour est joué !

tout le monde fut épaté et on s'est régalé !

vive Noël !

allez , une dernière petite photo : je l'aime bien celle là !

bon ! vous n'avez pas mangé les restes de foie gras des croques étoilés j'espère ?

parce que moi , je les ai gardé , bien serré dans du film alimentaire , et voilà ce que j'en ai fait !

je les ai laissé à température ambiante pour que le foie soit plus facile à travailler

émiettez du bon pain d'épices et faites le chauffer dans une poêle anti adhésive sans matière grasse

remuez souvent et laissez bien griller , puis laissez refroidir dans un assiette

un fois refroidi , frottez les miettes de pain d'épice grillées entre vos mains pour les réduire en une fine chapelure

formez des boule avec le foie gras ( le mieux c'est d'utiliser des gants jettables par question d'hygiene ) , puis roulez les dans la chapelure croustillante

réservez au frais pour rafermir le foie gras

voilà une très bonne façon de recycler les restes , bien que l'on jette rarement des restes de foie gras !!!

ben oui ! il faut bien utiliser le foie gras maison entamé ! faut pas gâcher !

un petit amuse-bouche bien sympatique en ces jours de fêtes

il vous faut :

-des petits toasts briochés ( 2 par croque )

-du foie gras

-du cacao non sucré en poudre

archi simple : faites griller les toasts au grill pain puis découpez les avec l'emporte-pièce de votre choix ( ici , une étoile ! bravo ! bien vu ! )

découpez le foie gras en tranches fines ( ne faites pas comme moi ! je n'y suis pas allé avec le dos de la cuillère !!! vous avez vu l'épaisseur ?! mais qu'est ce que c'était hum ... ) , puis avec le même emporte-pièce que pour le pain

alternez toast / foie gras / toast , et saupoudrez de cacao

un régal ! mais ça , je ne vous apprend rien ! c'est assez facile à deviner !!!

imaginez : le croustillant du pain , le moelleux du foie gras et la petite touche chocolatée ...

surtout gardez les chutes de foie gras bien enveloppées dans du film alimentaire , on va s'en servir et même les offrir !

allez , juste un dernier pour la route :

ps très important : je me rends compte à l'heure où je vous parle que mon blog a un an aujourd'hui ! ouf , à quelques minutes près , j'étais en retard !

je peux vous dire que ce fut une année de bonheur , je ne me suis jamais autant amusé que depuis que je suis parmi vous ! plein de partages et de rencontres autour de ma passion qu'est la cuisine

j'espère fêter le deuxième anniversaire avec vous l'année prochaine !

merci à tous ceux qui viennent me voir régulièrement et qui m'encourage , ainsi que ceux qui passent en coup de vent ! je sais que malgré tout ils pensent à moi ( car moi aussi , je passe très vite chez certains , sans laisser forcément de messages mais je suis quand même admirative de tout ce que vous faites !)

bisous et bon week-end à tous ! moi demain j'suis avec des pralines ! na ! c'est un peu mon cadeau !