petit à petit , je me remets à cuisiner des recettes marocaines

disons que j'ai été longtemps traumatisée par un père tyranique , ce qui m'a éloignée psychologiquement de cette culture ... et puis avec le temps et la sagesse , la colère en moi s'atténue , laissant place doucement à l'indifférence à ce genre d'individu , me laissant redécouvrir avec plaisir cette cuisine délicieuse qui n'a absolument rien à voir avec mes problèmes personnels !

ça reste encore un peu difficile , Maroc = mon père = haine et peur ! pas facile de ne pas penser à lui quand je mitonne ce genre de plat ... mais je me soigne ... vive les blogs et leur culinothérapie !

c'est vraiment difficile de vous expliquer la sensation que j'ai quand je cuisine marocain ... ça reste encore un sentiment de mal être indescriptible ...heureusement , le résultat fait tout oublier ! surtout quand les invités se régalent et se reservent 2 fois ! ça fait plaisir !

revenons à notre kefta !

c'est un plat simple et assez rapide , qui plait beaucoup aux enfants , en plus , ils peuvent participer à la réalisation , ce qui n'est pas pour leur déplaire !

pour 6 à 8 personnes

*kefta :

- 500 g de viande hachée ( boeuf ou mouton )

-1 pincée de cannelle

-1 càc de cumin en poudre

-2 càc de paprika doux

-1 pincée de piment fort ou un peu de harissa ( facultatif )

-1 bouquet de coriandre ( ou de persil + coriandre moulue )

- 1 oignon râpé

- sel

laver , égoutter et équeuter soigneusement la coriandre

ciseler la et mélanger tous les ingrédients ensemble

former des petites boulettes de la taille de grosses billes ( les enfants adorent faire ça ! ) et réserver

*sauce tomate :

- 2 boîtes de tomates pelées concassées ( ou 2 kg de tomates fraîches épluchées , épépinées coupées en morceaux)

-1 oignon râpé

-sel , poivre

-1 petit bouquet de persil ciselé

-1 càc de sucre

tout mettre dans une sauteuse assez large et laisser mijoter 20 minutes , puis rajouter les boulettes de viande et laisser cuire encore 20 min à feu doux

server chaud avec de la semoule

variante : il est possible de casser quelques oeufs sur le dessus et laisser encore mijoter le temps que les blancs soient cuits

presque tout est dans les cartons : ça me déprime de ne rien pouvoir cuisiner ! alors que j'ai plein d'idée de dessert ...

alors je suis allée comme une âme en peine dans mes archives de photos pour voir ce que j'avais en réserve et que je n'avais pas encore mis en ligne !

ouh la la ! je peux vous dire que je suis à la bourre !!!

et le pire , c'est que j'ai perdu mon petit carnet de notes et qu'il y a plein de recettes dont je ne me rappelle pas les proportions ... c'est bête !

alors je commence déjà par ce petit tajine tout simple , je procède toujours de la même façon :

pour 4 :

- 4 cuisses de poulet

-1 càc d'huile d'olive

-1 oignon émincé

-1 càs de concentré de tomate

-2 càc de raz-el -hanout

-sel , poivre

-1 kg de carottes

-1 vingtaine d'olives vertes

faites revenir les cuisses ( enlevez la peau , ça sera moins gras )  dans l'huile d'olive et une fois toutes dorées , rajoutez les oignons

lorsqu'ils sont tendres , incorporez le concentré de tomate , le raz-el-hanout , le sel et le poivre

couvrir à ras des ingrédients avec du bouillon de poule ( ou juste de l'eau ) et faites chauffer jusqu'à ébullition

baissez le feu et faites mijoter 40 min

pendant ce temps , lavez et épluchez les carottes, découpez les en gros morceaux 

enlevez la viande et réservez la

disposez les carottes dans le jus de viande et faites cuire 30 à 35 min ( surveillez qu'il y ai encore du bouillon : si besoin , rajoutez de l'eau ) jusqu'à ce qu'elles soient tendres

rajoutez les olives les 5 dernières minutes ainsi que la viande et servez chaud

un petit tajine de tous les jours ( oui ! moi je dis UN tajine ) savoureux et tout simple

je continue les recettes du barbecue de pralines avec cette petite recette de poivrons qui a énormément plu à tout le monde , surtout à ma petite Kashyle ;-)

c'est une des seules recettes que je n'ai écrit nul part et que je réalise de tête : je l'ai vu faire par mes tantes au Maroc des milliers de fois !!! ça explique !

vous remarquerez la sublime photo pour une fois ! c'est tout simplement Marie-Laure qui l'a faite !

samedi matin , pendant que je m'appliquais en cuisine , elle a photographié tous mes plats ! et quelles photos ! jamais ce blog n'en a hébergé de si belles !!!

Merci Marie-Laure !

c'est , à la base , une recette de salade , moi , j'ai coupé tous les ingrédients très fin et je l'ai servi à l'apéro avec des tortilla et des croustilles de pita : un pur régal ! c'est simple , il n'en restait plus !

allez , c'est parti : pour une bande de bloggeurs affamés :

ne cherchez pas dans les livres de cuisine méxicaine , c'est pas la peine ! le jour où j'ai fait ce gratin , une idée m'est passée par le tête , comme ça , et je ne pense pas que l'on retrouve dans un livre !

j'était parti pour faire un gratin de courge , tout simple , on ne peut plus "normal " avec béchamel et gruyère...et puis l'image de mes enfants et de mari chéri devant mon gratin  (là , imaginez une bulle au dessus de ma tête comme dans les BD ! ) m'a stoppé net ! je me suis dit que tout le monde allait faire la tronche , en disant que c'est pas bon , j'aime pas la courge , j'aime pas la béchamel , j'aime pas le dessus grillé , et gna gna gna et gna gna nère ...

et là , devant ma courge qui était en train de cuire dans son eau et ma béchamel à peine terminée , je me suis dit que le repas du soir allait être un calvaire !

que faire ?

la recette était presque terminée ...il fallait agir vite !

et en ouvrant mon placard à épices , cherchant désespérement une idée lumineuse , je me retrouve nez à nez avec un sachet d'épices pour guacamole !

non ! elle n'a pas osé ???

si !

dans un petit ramequin , j'ai disposé 1 cuillère de béchamel avec une pincée d'épices et un morceau de courge , j'ai mélangé et goûté ...pas mauvais...même plutôt bon ...en plus , ils adorent le méxicain ...je le fais ...non ! je peux pas ....et si ils n'aiment pas ? je vais manger du gratin toute la semaine ...oh et puis si ! s'ils ne sont pas contents , ils irons manger chez la voisine , au restau , où rien du tout ! na !

je mets ma courge dans la passoire , et pendant qu'elle s'égoutte tranquillement , je la regarde ...comme si elle allait me répondre ! quelle nouille ! ça parle pas une courge ! surtout cuite !!!

je le fais...

non ! ils vont me jeter des pierres ...

et puis si !

résultat : je l'ai fait ! si , je vous jure !

bon , quand je leur ai dit que j'avais fait un gratin de courge , l'image qui m'avait traversé l'esprit le matin est devenue réelle : grimace...mais tu sais pourtant que j'aime pas ...

puis quand j'ai dit pour les rassurer que j'avais mis les mêmes épices que dans le guacamole...j'ai eu peur ...leurs yeux se sont agrandis , ce qui ne présageait rien de bon !

tout le monde a goûté poliment , même ma petite maman ( ben , elle fait toujours 1 m 52 ! elle a pas grandi !)

et là , des hum...par ci , des hum... par là ...

ils aiment ! miracle ! je me suis même fait disputé parce qu'il n'y en avait pas assez ! vous y croyez vous ?! je vous jure !

alors , pour ce gratin improvisé méxicain , je le fais / je le fais pas / et puis si :

-1 belle tranche de courge  (env 800g sans la peau )

-de la béchamel , je sais pas trop , je fais toujours au pif , je dirais 400 à 500 g

-1 sachet pour guacamole ( le mien acheté à Leclerc , marque "saveurs de monde " )

-sel

-50 g de gruyère pour le dessus

j'ai fait cuire la courge coupée en cubes jusqu'à ce qu'elle soit tendre ( 15 à 20 min ) dans de l'eau salée , puis je l'ai laissé bien s'égoutter ( rappelez vous !!!)

faire votre béchamel pendant ce temps : faire fondre un morceau de beurre , disons 50 g , mélanger avec le même poids de farine et laisser cuire 2 min , rajouter du lait  petit  à petit en remuant jusqu'à obtenir une sauce crémeuse un peu épaisse ( c'est plein d'eau la courge ! ) puis verser dedans les épices ( vous pouvez peut être verser petit à petit pour doser comme vous aimez !)

bien mélanger et goûter pour rectifier le sel

mélanger la sauce et la courge

verser dans un moule beurré et saupoudrer de fromage

faire gratiner 5 min sous le grill bien chaud

finallement , il faut savoir oser ! c'était une réussite et pourtant , juqu'au dernier moment je n'étais pas sûre du résultat !

ah ! cette famille ! elle m'étonnera toujours !

voilà le premier tajine que je réalise depuis au moins 100ans !

non sans rire , je n'en ai pas fait depuis très longtemps , et comme ça fait des années qu'on me demande des recettes de tajine ( à cause de mes origines...tout le monde pense que je cuisine couscous , tajines et cornes de gazelles ! et bien c'est tout le contraire ! chez moi c'est gratin dauphinois , filet mignon de porc et cake aux chocolat ! )

donc , pour répondre à une demande de plus en plus pressante , j'ai realisé un tajine de poulet , tellement délicieux que je pense que je renouvellerai l'expérience...qui sait ! un jour , je ferai peut être un couscous ! tiens , au fait ! tu penses à moi Minouchka ?!

pour 4 personnes :

-4 hauts de cuisses de poulet ( c'est ce que j'avais dans mon congel , mais rien ne vous empêche de mettre autre chose )

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-1 càs d'huile d'olive

-1 càc de raz el ahnout

-sel , poivre

-1 càs de concentré de tomate

-4 belles carottes

-1 gros navet long

-150g de petits pois surgelés

lavez et épluchez les légumes , coupez les en tronçons de même taille

faites revenir le poulet dans l'huile d'olive avec l'oignon émincé pendant 5 min ( il faut qu'ils soient tout dorés ) , rajoutez l'ail écrasé , le sel , poivre , raz el ahnout , le concentré de tomate puis vous couvrez d'eau à ras la viande

laissez mijoter 30 min à couvert en retournant 1 fois le poulet lors de la cuisson

 rajoutez les carottes et les navets et laissez cuire à nouveau pendant 25 à 30 min

vérifiez qu'il y ait assez de jus de cuisson ( si besoin , rajoutez un peu d'eau : il ne faut pas qu'il détrempent , mais il faut assez de sauce pour que les légumes cuisent )

5 min avant la fin , rajoutez les petits pois

vérifiez la cuisson des légumes et l'assaisonnement ( rectifiez si besoin )

et servez chaud , soit comme au Maroc : dans un grand plat unique ou tout le monde se sert avec les doigts ( on mange là bas avec le pain ) , soit chacun son assiette : personnellement , je préfère la deuxième option car ça m'ennerve que l'on mange le morceau que je voulais  ;-) !!!

à très bientôt pour un nouveau tajine ! c'était vraiment un régal ! et comme on peut mettre la viande que l'on veut avec les légumes que l'on veut , je ne vais pas me géner !