• encore un test pour mes petits paquets du marché de Noël

    en fouinant sur internet , je suis tombé dessus chez Pascale Weeks , qui elle même avait trouvé la recette de Christophe Felder du livre : " les 100 recettes de chocolats"

     

    que du bon quoi !

     

    par contre , avis à la population ! il faut thermosonde et glucose ! donc ce n'est pas une recette pour tout le monde !

     

    celles et ceux qui ont accès à ce genre d'instrument et de fourniture , allez y les yeux fermés ( ouvrez les quand même un peu ! ça brûle le caramel chaud !) ils sont à tomber !

    tendres  à souhait , pas trop collants aux dents , un bon goût de chocolat ! que du bon je vous dis !

     

     

    Ingrédients pour une plaque de 35 sur 25 cm

    -200 g de bon chocolat au lait
    -250 g de sucre
    -33 cl de crème liquide à 30 % de MG
    -250 g de glucose
    -1 sachet de sucre vanillé
    -10 g de beurre demi-sel

     


    mettez le sucre, la crème, le glucose et le sucre vanillé dans une casserole
    faites cuire sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 118°C ( c'est assez long ! mais attention , il y a des paliers : ça chauffe très vite , puis ça stagne un certain temps , puis ça chauffe une nouvelle fois très vite : restez près de la casserole !)

    au fur et à mesure de la cuisson, le mélange va épaissir mais inutile de remuer

    hors du feu, ajoutez le chocolat ( haché ou en pistoles ) et le beurre et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse

    versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque
    pour obtenir une surface encore plus lisse,  posez une feuille de papier sulfurisé dessus et   passez un rouleau à pâtisserie sur toute la surface, sans trop appuyer

    Laissez refroidir puis coupez en carrés

     

    ils ont fait sensation auprès de mes enfants alors j'espère que ça aura le même effet sur les heureux acheteurs ...

    en tout cas , c'est une recette à garder préciseusement !


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  • voici ma dernière création !

    pour nous , je fais toujours des pralinés au lait , mais comme j'essaye d'innover pour le marché de Noël , je les ai réalisé avec du chocolat noir et habillé avec des zébrures de chocolat blanc ... trop jolis vous ne trouvez pas ?

     

    pour 34 bonbons :

     

    -50g de chocolat blanc

    -200g de chocolat noir à 70%

    -200g de pralinoise

    -40g de pralin ( sachet Vahiné en grande surface )

    -40g de gavottes (crêpes dentelles )

     

    faire fondre le chocolat blanc et laisser refroidir légèrement afin qu'il ne soit pas trop liquide

    avec une cuillère , parsemer les fonds des moules en silicone avec le chocolat : former des zébrures

    laisser sécher

    faire fondre le chocolat noir et la pralinoise et laisser refroidir : le chocolat doit être tiède

    rajouter le pralin et les gavottes concassées

    mélanger le tout et disposer dans les empreintes rayées de chocolat blanc

    tapoter pour aplatir la préparation et chasser le plus d'air possible

    laisser prendre au frais 30 min

    démouler et garder au frais jusqu'au service

     

    après avoir confectionner des tonnes de chocolats pour le marché , ça va être dur de s'y remettre pour Noël ...


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  • oui ! c'est un scoop ! le père Noël est Corse !

    la preuve : ce superbe colis ami arrivé à l'instant ... de Corse !

    merci beaucoup Dominique ! se fut une agréable surprise et un rayon de soleil dans cette matinée morose sous la pluie !!!

     

    que de bonnes choses à tester ! en plus , je n'ai jamais goûter de produits Corse ( enfin , si ! un saucisson de la mort qui tue tellement il était bon ! merci Edeline d'ailleurs ! )

    je vais pouvoir me régaler avec :

    -3 sortes de nougats différents : un au miel , un au miel et aux amandes et un au miel et à la chataîgne ...

    -confiture figue et noix ... qui ira à merveille avec mon foie gras !

    -confiture de chataîgnes ...mum... sur une gauffre ...

    -gelée d'Arbouse : connais pas ! génial ! ... euh ! c'est quoi l'Arbouse ?

    -biscuits au citron ! miam !

    -biscuits à la farine de chataîgnes ! re miam !

    sans compter des magnifiques noisettes ... Corses bien sûr  , une super carte de voeux et une plante qui sent admirablement bon : c'est quoi Domi ? ( réponse de Domi : de la marjolaine ! et bien ça sent vraiment bon ! à utiliser dans les ragouts , les pizzas ...)

     

    alors merci encore à mon papa Noël Corse ! et tous mes voeux de fin d'année !

     


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  • j'ai enfin réussi à faire de vrais et beaux macarons !

    ce n'est pas trop tôt !

     

    un peu beaucoup grâce à miss Kashyle ( encore elle ! elle est partout ! ) et son atelier macaron 

    j'ai pu apprendre la bonne technique , les bons gestes , même si je n'ai pas forcément les bons instruments

     

    et comme nous avons vu Mercotte hier à la dédicace de son livre à Lyon , ça m'a redonné l'envie de tester ce que j'avais appris

     

    j'ai pris sa recette , et pour une fois , ça c'est passé comme sur des roulettes !

     

    je n'avais pas fait de ganache ( persuadée que je n'arriverai pas à les réussir ! ) , mais nous avons improvisé : nous avons fourré avec :

    -du lemon curd

    -du nutella

    -du caramel au beurre salé

    -de la pâte à tartinée au chocolat et aux cacahuètes du salon au chocolat : fille aînée a trouvé ça super bon : " vas y maman ! fais en plein ! "

     

    et voilà :

     

    un joli macaron au caramel au beurre salé

     

    et voici ses confrères :

     

     

    je peux investir dans les colorants en poudre dorénavant !

     


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  • c'est tout bête mais je les trouve super beaux !

    c'est grâce à mes copines : Kashyle fournisseuse officielle de chocolat et prêteuse de moules ;-) , et Flo , ma copine des USA , qui m'a offert du sucre coloré dont je ne m'étais pas encore servi !

     

    voilà chose faite !

     

    si vous n'avez pas ces moules carrés ( comme moi bientôt ! ) , vous pouvez très bien faire des petits tas de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé comme des mendiants ordinaires !

     

    -100g de chocolat blanc

    -sucres de couleur

     

    tempérez ( clic ) votre chocolat puis coulez le dans les moules ( sinon , faites des petits tas sur du papier sulfurisé)

    attendez 2 - 3 min que le chocolat commence à figer puis parsemez de sucre

    laissez prendre au frais 10 min

    démoulez et admirez le travail ;-)

    à conserver au frais

     

     

     


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