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Pâte de fruits à l'agar-agar
allez , 3ème et dernier épisode ! promis !!! après , je change d'ingrédients ;-)
pour ceux qui n'ont pas tout suivi , il y a eu tout d'abord la compote pomme / coing / vanille , puis la confiture pomme / coing / vanille , et maintenant , voici la pâte de fruit légère ( hum ! enfin , moins calorique que la vraie ! )
je suis partie sur la même base que les 2 premières recettes , puis j'ai rajouté de l'agar-agar ( oui , moi aussi je suis à la page !!! ) pour gélifier tout ça et me permettre de faire des pâtes de fruits moins sucrées
-1 coing
-1 pomme granny smith
-1/2 gousse de vanille
-1 filet de jus de citron
-sucre cristallisé
-2 g d'agar-agar
lavez et épluchez les fruits
coupez les en cubes et faites les cuire avec la vanille et le citron environ 20 min , jusqu'à ce qu'ils soient tendres
passez les au moulin à légumes ( après avoir enlever la vanille )
pesez la purée obtenue et rajoutez la moitié de ce poids en sucre
faites cuire 15 min à feu moyen en remuant souvent pour assécher la purée
laissez refroidir un peu puis rajoutez l'agar-agar et faites frémir 1 min ( ne pas faire bouillir l'agar-agar )
versez la pâte dans un moule carré ( ou des mini moules ) et laissez prendre
démoulez , coupez en cubes et roulez les dans du sucre
résultat : pas mauvais , même plutôt bon , mais finalement , je n'aime pas trop cette texture ... trop gélatineux à mon goût !
je préfère la version à l'ancienne avec le double de sucre ...je sais ! c'est pas raisonnable ...
et comme je suis gourmande ( comment ça ce n'est pas un scoop ?!!! ) , dans une moitié , j'avais rajouté une belle poignée de pistaches non salées ... pas mal non plus !
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Commentaires
2visiteur_NadiaSamedi 29 Septembre 2007 à 11:58J'ai fait de la pâte de coings avec 1/3 du poids de sucre et elle se tient très bien et se conserve très bien. Tu devrais essayer.3visiteur_cuisidamSamedi 29 Septembre 2007 à 12:12pour que les pâtes defruit ne soient pas trop gélatineuses il suffit de mettre tres peux d'Agar Agar, j'en ai mis 1g pour 60 cl de liquide4visiteur_TiuschaSamedi 29 Septembre 2007 à 12:12Jolie l'inclusion de pistache ! Mes pâtes de fruits devraient te plaire, ce sera la semaine prochaine sur le blog... et d'autant que l'une des recettes m'a été inspirée par toi...5visiteur_reinefeuillSamedi 29 Septembre 2007 à 13:55c'est original comme méthode ! je ne m'étais jamais lancée dans la pâte de fruit, pensant que c'était compliqué, mais là, j'avoues que tu me donnes envie; en plus hier mes beaux parents m'ont donné tout un panie r de pommes du jardin6visiteur_audrey du 1Samedi 29 Septembre 2007 à 14:077visiteur_$ha (http:/Samedi 29 Septembre 2007 à 20:10Il faut que j'essaie les pâtes de fruits à l'agar-agar! Mais avec plus de sucre apparemment?!
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