voilà une petite entrée sympatique , qui peut très bien faire office d'apéro également !

c'est une base de crêpe aux épinards farcie de ricotta et saumon , je trouve que ça peut très bien faire une entrée raffinée servie avec une salade de jeunes pousses , des petites crevettes , noix de st Jacques etc ...et comme il ne m'en restait qu'une pour le soir , je l'ai tranché en petites parts : et bien se fut un apéro délicieux , en amoureux ...

alors c'est hypra simple , comme d'habitude allais-je dire :

pour 4 à 6 grosses crêpes :

-100g d'épinards frais

-100g de farine

-1 oeuf

-15 cl de lait

-1 pincée de sel

-1/2 pot de ricotta

-2 tranches de saumon fumé

-2càs de ciboulette , ou persil

-poivre

-1 filet de jus de citron vert

ébouillantez les épinards 2 à 3 min , puis égouttez les et mixez les afin d'obtenir une purée

battez l'oeuf avec le lait , rajoutez les épinards puis la farine et salez

mélangez bien pour obtenir une pâte homogène

laissez reposer 30 min

faites cuire les crêpes et laissez les refroidir

préparez la garniture : mélangez la ricotta avec le saumon fumé haché au couteau , la ciboulette ciselée , une pincée de poivre et le jus de citron

tartinez les crêpes du mélange au saumon

roulez les et coupez les extrémités pour que ça soit plus joli

réservez au frais et servez agrémenté d'une salade , par exemple

ou tranchez en petites parts pour les picorer plus facilement avec les doigts

c'est très frais et je les ai préféré en version mini pour l'apéro

on ne sent pas trop les épinards ( pour celles et ceux qui , comme moi , ne sont pas spécialement fan des épinards !) , le saumon est bien présent mais juste ce qu'il faut , la ricotta amène ce côté frais et le citron vert un peu de peps, la crêpe est plus légère que la version "omelette" et tiens très bien ! parfait !

à tester !