• c'est ma façon de remercier Sandra pour toutes ces bonnes recettes , ces coups de pouce et ces tours de main !

    un petit hommage tout bête , pour dire que je suis triste qu'elle arrête son blog , c'est dingue , mais je n'en reviens pas ! depuis que j'ai lu son article , ça se bouscule dans ma tête : c'est pas possible , ça ne peut pas être la fin du Pétrin !!

    je me doutais bien que certaines arrêtaient par manque de temps ou par ce qu'elle ne trouvaient plus d'intéret etc...moi même ...je ne pense pas faire ça toute ma vie ...mais là maintenant ...que Sandra s'en aille ...le choc ...

    alors j'ai décidé de lui dédier ce petit pain réalisé cet am avec un mélange de noix appelé le "mélange noble " d'où le nom de mon pain

    il s'agit de noix du Brésil , noix de cajou , amandes , noisettes , noix et canneberges

     

    -250g de farine T55

    -150ml d'eau tiède

    -1 càc rase de sel

    -1 càc rase de sucre

    -1 sachet de levure type briochin

    -100g de noix ( un peu trop , 60g devrait suffir )

     

    laissez 10 min la levure dans l'eau tiède

    tamisez la farine , ajoutez le sel et le sucre , bien mélangez

    creusez un puit et versez le mélange eau / levure

    pétrir 5 à 10 min suivant votre courage (!)

    laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud ( je règle mon four à 35 ° )

    pétrir légèrement et incorporez les noix grossièrement hachées

    laissez lever à nouveau 45 min

    fendez le dessus du pain , mouillez le légèrement avec de l'eau ( au pinceau ou au pchitt)

    enfournez dans un four chaud à 200° env 35 à 40 min avec une coupelle d'eau

    laissez refroidir sur une grille

    voilà , Sandra , un petit pain bien bon avec toutes ces noix , et saches que tu restes notre modèle dans le monde de la boulange , comment dire ...tu es à la boulange ce que Mercotte est aux macarons !

    vivement qu'on puisse retourner te voir sur ton site !

     

     


    11 commentaires
  • ça fait des mois que je veux les faire ...c'est un peu comme pour les macarons...envie et en même temps pas du tout le temps pour les faire ! parce que le plus dur dans la recette de la baguette tradition  de Sandra du merveilleux blog  " le pétrin ""  , c'est d'avoir du temps devant soi et surtout du temps à consacrer à ce pain !

    et l'autre jour , oh ! miracle ! rien de particulier à faire ! si , je vous jure !

    enfants à l'école , le petit dernier joue gentillement tout seul avec ses petites voitures , ménage et repassage à jour...vous allez me dire que j'aurais pu refaire des macarons ! mais j'avais trop envie de faire du pain ! ça faisait trop longtemps que je n'avais pas mis les mains dans la farine ! allez hop ! on y va :

    -500g de farine T55

    -350g d'eau tiède

    -12g de sel

    -2 sachets de levure de boulanger déshydratée

    délayez la levure dans l'eau

    mélangez la farine et le sel dans un saladier

    aloutez la levure et mélangez soigneusement pour bien amalgamer la farine

    la pâte est assez collante et c'est normal ! il ne faut pas rajouter de farine

    recouvrez d'un linge humide et laissez lever 1h20 avec un rabat toutes les 20 min ( on glisse la main sous la pâte pour la soulever délicatement et on la rabat , 4 fois en tout )
    versez la pâte doucement sur un plan fariné , farinez là légèrement et étirez la de gauche à doite

    pliez la en portefeuille ( comme pour les tours de feuilletage )

    couvrez , laissez reposez 20 min puis recommencez l'opération encore 2 fois en donnant 1/4 de tour à la pâte à chaque fois

    divisez la pâte en 3 ou 4 et boulez légèrement

    laissez détendre 20 min

    façonnez délicatement en baguettes

    laissez encore 20 min et faites préchauffer votre four  th 8/9 avec un récipient plein d'eau

    incisez vos baguettes et faites les cuire 15 à 20 min en baissant tout de suite le four th 7/8

    je peux vous dire qu'elles étaient délicieuses : texture parfaite , goût à tomber , mie aérée , croûte fine et croquante ! le seul hic : elles étaitent pâlichonnes et ternes

    je les referais un de ces quatres , et je vous dirais si le conseil que l'on m'a donné est efficace pour leur aspect


    9 commentaires
  • vous vous rappelez de mes farines toutes prêtes ? et bien , après le pain blanc et le pain aux céréales, voici le pain de campagne ( farine de blé + farine de seigle)

    ce fut comme les autres un délice et l'accompagnement que j'ai préféré était tout simplement :

     oui ! du fromage ! hum...


    6 commentaires
  • j'ai refait du pain le week-end dernier pour nos amis et ont s'est à nouveau régalé !!!

    toujours avec ma farine spéciale : une pour pain blanc et l'autre pour pain au céréales

    j'en ai trouvé des nouvelles : ciabatta (il suffit de rajouter de l'eau et de l'huile d'olive ) et pain complet : on a pas fini de manger du pain !!

    voilà mes trouvailles:

    comme d'habitude, il faut mélager la farine avec de l'eau tiède, pétrir 5 à 10 min (au robot ou à la main ) laisser reposer environ 2h à température ambiante, ajouter une garniture si on veut et laisser reposer à nouveau 45 min à 1 h. pulvériser d'un peu d'eau et enfourner dans un four chaud (210°) avec un petit bol d'eau à côté pendant 30 à 45 min suivant la taille de votre pain

    cette fois-ci j'ai fait deux pains blanc : l'un avec du conté, l'autre avec des allumettes de bacon

    et deux aux céréales : un aux noix et l'autre aux noisettes et conté....

    je ne vous dis pas le régal...


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  • et oui ! je n'ai pas de MAP ! je sais , je ne suis pas dans le coup !!

    4 bonnes raisons : - c'est cher

                                -ça prend de la place dans la cuisine (la mienne n'est pas très grande)

                                -pas bon pour la ligne : je ne me nourrirais que de pain frais sinon !!!

                                -il est tout aussi bon fait à la main

    mais si quelqu'un m'en offrait une , je ne cracherais pas dessus et je trouverais tout de suite bien plus d'avantages que d'inconvenients !!!

    bref ! j'ai fait du pain ! avec mes petites mimines et mon très cher four .

    j'ai fait du pain aux céréales, mais hélas toutes mes photos étaient floues ! et le temps que je réalise, il n'y en avait plus bien sûr !! délicieux !

    puis j'ai fait du pain blanc : j'ai partagé la pâte en trois et j'en ai fait un nature, un aux olives pour les filles et un au conté (il était assez fort en goût , donc là cuit dans le pain , c'était un pur délice...)

    pour la recette , je fais généralement la recette indiquée sur les sachets de levure de boulangerie (500g de farine, 2 sachet de levure du boulanger , 1/3 d'eau tiede et une càc de sel) , mais là j'ai trouvé en faisant mes courses, de la farine toute prête avec sel et levure incorporée. j'ai testé pour voir et j'ai trouvé ça bien bon. juste assez salé. parfait quoi !

    alors voilà ce que ça a donné:

         

    pâte avant repos                                                  pâte après repos de 2h

    j'ai coupé la pâte en trois et rajouté un poignée d'olives vertes dans l'une et un morceau de conté (coupé en petit dés) dans l'autre et j'ai laissé reposer une nouvelle fois (45 min)

       

     

    j'ai fait cuire avec un bol d'eau dans le four et c'était vraiment bon ! surtout quand on le deguste frais ...ou disont plutôt tout chaud sortant du four...avec le conté qui fond...arg...j'étais pas au régime moi ?!!


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