• ça fait longtemps que je suis passée au lemon curd allégé !

     

    comme plusieurs d'entre vous , je réalise cette crème de citron sans beurre pour alléger mes desserts , mais je n'avais pas encore eu le temps de vous poster ma recette

    elle est inspirée de la vraie de Pascale Weeks :

     

    pour un petit pot ( 9 pts pour la totalité , 1 pt pour 1 càs ) :

    - le jus de 2 citrons jaunes

    -1 càc bombée de maïzena

    -100g de fructose

    -1 oeuf

     

    versez le jus de citron dans un petite casserole et rajoutez la maïzena

    mélangez bien au fouet jusqu'à ce que la maïzena est complètement disparue

    rajoutez le fructose et l'oeuf et mettez sur feu doux

    fouettez sans vous arrêter jusqu'à épaississement de la crème

     

    et voilà , c'est prêt ! laissez refroidir avant de la déguster sur des sablés , en tarte , sur des crêpes ou comme moi ici dans un roulé au citron / noix de coco et pavot ! recette ici ( clic ) !


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  • je voulais faire un lemon curd , celui de Pascale , mais je voulais le faire avec des citrons verts

    d'où le nom de lime curd !

    il est réussi , très bon , plus fin même que le lemon curd avec les citrons jaunes , par contre , j'ai rajouté 4 gouttes de colorant pour bien accentuer le côté " vert" de la chose ( je sais , c'est pas bien , c'est plein de trucs chimiques ...mais moi , j'aime bien ce côté fun ! tant pis ! )

    je m'en suis servi pour fourrer un gâteau léger au citron tiré du site de Marie-Laure : Ôdélices

    si j'ai le temps , je vous mets la recette dans la foulée ...mais le mercredi , c'est vraiment la course !

     

    donc pour commencer , le lime curd :

     

    -5 cl de jus de citron vert

    -le zeste du citron vert

    -75g de sucre en poudre

    -2 oeufs

    -35g de beurre mou

    -4 gouttes de colorant vert

     

    c'est très simple : vous mélangez le tout et vous faites cuire au bain-marie tout en remuant , jusqu'à ce que le mélange épaississe

    retirez du feu et versez dans un pot préalablement ébouillanté

    conservez au frais une dizaine de jour

    j'avoue que ça fait un peu martien , 2 gouttes de colorant auraient peut être suffit !


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  • voici le troisième épisode de la mûre sauvage : la confiture ! (c'est à la base le principal but de nos cueuillettes meutrières ! les autres recettes sont venues après , pour profiter un max de ce délicieux fruit que l'on ne trouve qu'en cette période )

    donc , comme je vous le disais , après le crumble , la tarte , voici la confiture !

    tout commence d'abord par la cueuillette au risque et péril des participants ! oui ! c'est dangereux cette affaire ! il faut souvent beaucoup marcher avant de trouver les buissons magiques qui donnent ces fabuleux fruits noirs , puis il faut les ramasser avec précautions : ronces , orties et prunus sauvages en tout genre vous barrent la route du bonheur , et ça  sans compter sur la faune locale , qui certe ne vous ferait aucun mal ! mais c'est psychologique : me faire courrir dessus par des araignées velues , des punaises ou pire , des mantes religieuses...rah....je frissonne d'horreur...

    bref ,  quand vous rentrez après des heures de dégustation (on ne peux pas s'empecher d'en goûter , pour voir , surtout les plus grosses !) , de griffures et de rencontres diverses et variées ! vous êtes fières de vos efforts !

    vous pouvez commencez la préparation de la confiture ! (pensez à ramasser une petite poignée de mûres rouges , c'est mieux , il faut un peu d'acidité pour la confiture )

    -2 kg de mûres

    -sucre cristal (en fonction du jus receuilli , dans la proportion : 600g de sucre pour 1 kg de jus )

    -1 càs ( = cuillère à soupe ) de jus de citron

    faites cuire vos mûres préalablement rincées un petit quart d'heure afin de les faire éclater et rendre leur jus

    passez les au moulin à légumes pour récupérer le jus et la pulpe seulement et jetez les grains à la poubelle ( je déteste trouver des grains dans la confiture...c'est comme la salade ou le persil , ça a le chic pour se glisser entre les dents !!!)

    pesez le jus et rajoutez le sucre suivant les proportions que je vous ai donné plus haut et le jus de citron

    faites cuire 10 à 15 min en remuant souvent

    bien écumer la mousse qui se forme au début , et arrétez la cuisson quand la confiture nappe bien la cuillère et forme une petite boule ronde lorsque vous versez une petite quantité dans un verre d'eau froide

    versez dans des pots à confiture préalablement lavés dans de l'eau bouillante , fermez le couvercle et retournez votre pot pour finir de stériliser l'ensemble

    après combat avec la nature , cuisson éclaboussante , salissante , et vaisselle encombrante...regardez vos jolis pots qui seront mangés en un clin d'oeil !!!

    tartinée sur du pain frais ou de la brioche....dans un fromage blanc nature...sur un sorbet de fruit ...sur des sablés...à vous de trouver les déclinaison possible....moi , je suis épuisée !!! trop fatigant de faire de la confiture de mûres sauvages ...grrr....


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