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Confiture de mûres sauvages
voici le troisième épisode de la mûre sauvage : la confiture ! (c'est à la base le principal but de nos cueuillettes meutrières ! les autres recettes sont venues après , pour profiter un max de ce délicieux fruit que l'on ne trouve qu'en cette période )
donc , comme je vous le disais , après le crumble , la tarte , voici la confiture !
tout commence d'abord par la cueuillette au risque et péril des participants ! oui ! c'est dangereux cette affaire ! il faut souvent beaucoup marcher avant de trouver les buissons magiques qui donnent ces fabuleux fruits noirs , puis il faut les ramasser avec précautions : ronces , orties et prunus sauvages en tout genre vous barrent la route du bonheur , et ça sans compter sur la faune locale , qui certe ne vous ferait aucun mal ! mais c'est psychologique : me faire courrir dessus par des araignées velues , des punaises ou pire , des mantes religieuses...rah....je frissonne d'horreur...
bref , quand vous rentrez après des heures de dégustation (on ne peux pas s'empecher d'en goûter , pour voir , surtout les plus grosses !) , de griffures et de rencontres diverses et variées ! vous êtes fières de vos efforts !
vous pouvez commencez la préparation de la confiture ! (pensez à ramasser une petite poignée de mûres rouges , c'est mieux , il faut un peu d'acidité pour la confiture )
-2 kg de mûres
-sucre cristal (en fonction du jus receuilli , dans la proportion : 600g de sucre pour 1 kg de jus )
-1 càs ( = cuillère à soupe ) de jus de citron
faites cuire vos mûres préalablement rincées un petit quart d'heure afin de les faire éclater et rendre leur jus
passez les au moulin à légumes pour récupérer le jus et la pulpe seulement et jetez les grains à la poubelle ( je déteste trouver des grains dans la confiture...c'est comme la salade ou le persil , ça a le chic pour se glisser entre les dents !!!)
pesez le jus et rajoutez le sucre suivant les proportions que je vous ai donné plus haut et le jus de citron
faites cuire 10 à 15 min en remuant souvent
bien écumer la mousse qui se forme au début , et arrétez la cuisson quand la confiture nappe bien la cuillère et forme une petite boule ronde lorsque vous versez une petite quantité dans un verre d'eau froide
versez dans des pots à confiture préalablement lavés dans de l'eau bouillante , fermez le couvercle et retournez votre pot pour finir de stériliser l'ensemble
après combat avec la nature , cuisson éclaboussante , salissante , et vaisselle encombrante...regardez vos jolis pots qui seront mangés en un clin d'oeil !!!
tartinée sur du pain frais ou de la brioche....dans un fromage blanc nature...sur un sorbet de fruit ...sur des sablés...à vous de trouver les déclinaison possible....moi , je suis épuisée !!! trop fatigant de faire de la confiture de mûres sauvages ...grrr....
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Commentaires
1visiteur_alhya (httpLundi 21 Août 2006 à 14:50grrrr... aussi!! ;-)Répondre2visiteur_ElviraLundi 21 Août 2006 à 19:25Que de souvenirs d'enfance qui me reviennent! La confiture des vacances, avec les fruits du mûrier qui se trouvait à côté de la maison, à la lisière de la pinède... :-)3visiteur_DorianLundi 21 Août 2006 à 20:42Quand j'étais plus jeune... quand j'étais beaucoup plus jeune ! j'allais avec des amis chercher des mures mais nous c'était pour les revendre à la coop et avoir quelques sous... maintenant je n'ai plus ton courage ! dommage j'aurais le courage de manger les confitures4khalaLundi 21 Août 2006 à 21:40et si on s'organisait un petit dej ? j'apporte la confiture !5visiteur_tatyval71Mardi 22 Août 2006 à 13:53de la confiture de mûres fraîches c'est vraiment trop bon!!!!!!! J'en Veux!!!!!!!!!6khalaMardi 22 Août 2006 à 23:02mon offre de petit dej tient toujours !7visiteur_sephyrJeudi 15 Mars 2007 à 23:04On a déjà envie d'être demain pour prendre un petit déjeuner.....J'aime votre présentation...et me transporte loin en arrière...lorsque toute jeune, je partais avec ma mère et soeurs aux mûres....Merci8visiteur_mamounette3Mardi 14 Août 2007 à 15:59Merci pour toutes vos explications et détails concernant la cueillette et les façons de consommer cette merveille.
J'ai l'impression de me retrouver avec ma mère quand nous faisions ca enfant, je vais essayer de transmettre ceal à mes enfants (si toutes les mûres ne sont pas déjà ramassées)9visiteur_stephSamedi 18 Août 2007 à 18:55merci je vais m y mettre tout de suite avec ma fille de 5 ans.10visiteur_TheonoaMardi 28 Août 2007 à 17:17Je vient d'en ramasser en 2 fois 7 kg,mais je ne gaspille rien trop de sueur pour en perdre.Je mixte l'ensemble après cuisson et surtout je ne met que la moitiée de sucre par kg et bien retouner le pot après remplissage pour stérélisation.Peu se garder 1 an si pas trop gourmand!!!!11visiteur_superdelphJeudi 30 Août 2007 à 18:53Merci pour la recette! Je n'aime pas trop les grains non plus, mais la confiture de mûre c'est ma préférée. Domage que ce soit aussi long: je viens d'aller faire une petite ballade dans les champs à coté de la maison. Résultat: 2kg700, c'est moins performant que toi Theonoa...
En tout cas je me suis bien retrouvée dans la description de la cueillette: orties, ronces, arraignées (brrrrr!!!!!!!)... mais il ne me reste plus qu'à faire la confiture pour pouvoir régaler ma petite famille avec quelques pots!12visiteur_patouDimanche 2 Septembre 2007 à 16:50Pas mal, mais si vous ajoutez du gingembre à votre confiture, il y aura un petit côté piquant et citronné et c'est vraiment sympatique! enfin, pour ceux qui aiment se risquer à des expériences. J'ai testé et c'est fabuleux!!!!!!!!!!!!!!........... Ca réhausse le goût de la mûre, divin.13visiteur_MAPIEMardi 22 Juillet 2008 à 11:08je rentre de mon "footing-ceuillette" j'ai des épines plein les doigts, mais vu le prix des mûres au marché, ça vaut bien quelques griffures, toiles d'arraignées etc.....
je vais maintenant faire la confiture en suivant vos conseils!!!!
merci14visiteur_campagneafoDimanche 10 Août 2008 à 13:11superbe ,moi je met un peu de canelle et tout le monde adore.bref 1/2 zeste de citron rapée (bio) +600g de sucre + 1 kilo de mure et 1/2 cuillère a café de canelle.bon appétit, a tous15visiteur_dauphinVendredi 15 Août 2008 à 16:29bravos a tous je confirme la recette elle est super helas les pots defilent trop vite . quant a la ceuillette c est la grande aventure de l ete car dans le midi il fait tres chaud16visiteur_ZETTEMardi 19 Août 2008 à 18:38Je ne pensais pas qu'en ramassant des mûres j'avais autant de spectateurs (dixit insectes). J'ai la chance d'avoir trouvé un grand champ de ronces dans lequel il y a une grande quantité de mûres ce qui m'évite de marcher beaucoup. Il est vrai que la vaisselle est impressionnante et très salissante mais quel bonheur de savourer la confiture terminée. A vos tartines donc !!! ne pas oublier effectivement d'ôter les grains; pour ma part je les mets dans la centrifugeuse ainsi je ne récupère que la pulpe et le jus.17visiteur_ElodieDimanche 24 Août 2008 à 21:06Je viens de découvrir ton blog et j'ai testé la confiture de mûres...(elle refroidie en ce moment...!!!) après une cueillète sous la pluie...
Depuis j'ai consulté ton site et ya des ptites recette qui me tente bien!!!
Tu peux me retrouver sur : biquettuxcuisine.canalblog.com
A très bientôt !18visiteur_loup 2008Mercredi 27 Août 2008 à 22:28bonsoir,
je suis "accro" pour le ramassage des mures sauvages : quel régal pour le palais et le bien être ; peu importe les mantes religieuses et autres bestioles et les griffures !!!
J"ai fait 45 pots de confiture et pour certains, j'enai fait avec des framboises de jardin : un délice ...!!!!!19visiteur_MAMI LULUVendredi 29 Août 2008 à 04:34çay est , j'ai donné le virus à toutes la famille, belle-filles et petites filles, c'est à qui en ramassera le plus, la semaine dernière, concours : nini et ses 2 enfants 6,2 kg, manu et ses 3 filles 4,7 kg et moi 6,3 kg le tout cuit ensemble et mouliné par tout le monde nous en avons sorti 37 pots . Chacun est reparti avec ses réserves de soleil pour un petit moment . Parce que nous avions déjà fait une sortie mûres ; Pour moi ça me démange quand arrive la saison des mûres, j'adore aller les cueillir MAMI LULU20visiteur_MAMIE LULUVendredi 29 Août 2008 à 04:37La meilleure des confitures c'est la mûre sauvage !......21visiteur_CedVendredi 29 Août 2008 à 16:41Nous commençons la cuisson à l'instant même. Le premier c'était plus épais mais délicieux. La nous en avons pris beaucoup plus et je vais moins la cuire. Je vais suivre vos conseils de cuisson. Impec! Merci!22visiteur_MinieLundi 1er Septembre 2008 à 18:21Merci pour ta recette et ton humour, je viens de cueillir des mures sauvages, très sauvages, je suis pleine de griffures.
mon blog : http://labuissanne.canalblog.com/23visiteur_paddy416Dimanche 7 Septembre 2008 à 21:57ça y est la confiture est en pot. Vivement le p'tit déj... pour le verdict; heureux d'avoir passé les epreuves des épines, petites betes, vaisselles et tout le reste mais ce n'est que du bonheur partagé un dimanche en famille et plouf retour direct dans l'enfance merci khala24visiteur_névadaSamedi 13 Septembre 2008 à 18:41Que du bonheur ! Comme personne ne veut venir m'aider, je respire, je réfléchis, je savoure le calme. Et c'est gratuit.25visiteur_patt1954Lundi 15 Septembre 2008 à 13:05salut
prendre des pommes, enlever les trognons, poser les pommes sur des biscottes
mettre de la confiture de mûre en lieu et place des trognons passer au four
un régal.26visiteur_caramelDimanche 21 Septembre 2008 à 12:22bonjour, moi je cuit les mûres entières sans le sucre pendant 15 minutes à feu doux puis je les mets dans une grande passoire toute une nuit. Le lendemain je cuit le jus avec autant de sucre que de jus et je fais un excellent coulis de mûres à déguster avec des yaourts nature ou du fromage blanc ou sur de la glace à la vanille ou le summum avec une coupe de champagne ......
BON APPETIT27visiteur_martin 196Mardi 23 Septembre 2008 à 11:03merci pour la recette assez marrante merci encors28visiteur_MinieLundi 29 Septembre 2008 à 06:43La confiture de mûres sauvages un délice, j'ai adoré ta naration de la recette, c'est tout à fait ça, on s'y croirait. J'ai été moins courageuse que toi, j'ai laissé les morceaux, un peu plus croquant mais j'aime bien. Bon je vais m'en faire une petite tartine sur une brioche. J'aime beaucoup ton blog, j'y reviendrai. Bonne journée à toi.
ps: il faut que je regarde si tu as une newsletter.....29visiteur_elsé herrVendredi 31 Octobre 2008 à 17:01bravo Khala
mais nous avons déjà des pots de confiture à la cave.
confiture de tomate verte, d'abricot, de cassis (aussi en gelée ) de prune ..Alors... c'est maintenant qu'intervient l'homme.
Il faut les étiqueter sinon c'est la confusion.
Prendre une des photos que l'on a prises le jour où Khala (ou
Monette ) a mis les mains dans les ronces (courageuse, hein ! )
ou bien utiliser une des photos utilisées pour la recette.
Y ajouter l'origine (domaine ) la date et le non de la confiturière
Imaginer un petit dèj , un matin ensoleillé avec des amis!
Avant même d'ouvrir le pot la conversation tournera autour du
pour admirer l'étiquette et poser un tas de questions auquelles
Khala (Monette ) sera répondra impatiente que l'on parle, enfin,
de ce que cache l'étiquette.
Ah ! quel délice, Khala30lalouDimanche 19 Avril 2009 à 12:15merci pour la recette de mure. Je cherche cette merveille. bisou lalou31jbrDimanche 17 Mai 2009 à 14:09j ai fait de la confiture de mures elle nes pas encore gelifie depius 6 mois que faire32VidinouLundi 20 Juillet 2009 à 16:32O?is-je trouver les 1er et 2? ?sode de la m?sauvage ?
Votre site m'int?sse ?rm?nt et je viendrais le d?uvrir plus en d?il tr?bient? Avec tous mes remerciements.
Vidinou33elliott la téreureMercredi 29 Juillet 2009 à 14:21moi je pr?re acheter un pot direct ?a source ( cf: Aldi ou lidl)34amandineJeudi 30 Juillet 2009 à 11:57moi g fait de la confiture de mur sauvage mais je n'est pas utiliser du sucre cristal mais du sucre sp?al confiture enrichi en pectine de fruit et ma confiture a figer tout de suite 10 min apr? 1kg de fruit pour 1 kg de sucre
bon au revoir
Amandine35kyprioJeudi 30 Juillet 2009 à 22:12superbe article,
je viens tout juste de faire une escapade pour r?p?r des m? et suivant la quantit?e pensais faire de la confiture
R?ltat 1,6kg
Apr?une courte recherche je tombe ici. Yya tout ce que je veux savoir. Je trouve d'ailleurs que c'est une bonne id?de faire un blog avec ses recettes de cuisine, je pense que je vais faire pareil si j'en ai le courage.
Au passage : j'ai d?uvert un fruit ?ange, c'est plus gros que des m? et des framboises, la couleur est d'un violet noire avec une couche tr?tr?fine de poussi? blanche. C'est comme un m?nge de m?et de cassis/groseille sauvage ( j'ai oubli?e nom et justement c'est violet noire ). La tige est constitu?e petite fleurs blanches et les fruits se trouvent plus vers la racine ( 10 ?0cm sur une plante dont la hauteur est de 1,2m )36nathJeudi 6 Août 2009 à 20:43J'adore ta mani? d'expliquer la fabrication de la confiture de m? mais tu as raison c'est un peu ? Tu as oubli?ue la cueillette se fait en plein soleil et que tu reviens avec des coups de soleil partout. En tout cas merci beaucoup. J'ai ramass?es m? ce midi (1 kg) qui poussent pr?de mon travail, et je voulais essayer d'en faire la confiture. Ta recette me plais bien. Merci de l'avoir propos?37bijieMardi 18 Août 2009 à 13:04Merci je cherchais justement la recette cela fait longtemps que je n'ai pas fais de confitures.
C'?it aussi l'occasion de venir visiter votre site qui me parait tr?int?ssant.
s38guylaurent85@hotmailJeudi 20 Août 2009 à 09:28bonjour
je suis allee cueillir des mures 3kg j'ai eu la chance de les trouver dans le meme endroit1,5kg premiere cueillette et 1 semaine apres 2eme cueillette 1kg 500 les mures rouges avaient muries je suis tres satisfaites de ma confiture de bonnes reserves pour l'hiver39MIJOTVendredi 21 Août 2009 à 09:38je vous remercie pour cette excellente recette de confiturequi est tr?appr??de toute la famille.Belle fa? de la pr?nter encore merci40MayaVendredi 21 Août 2009 à 12:37merci, les enfants adorents ramass?les fruits de saisons et moi je me mets au fourneau... La recette a ? ?bor?et tr?concluante...un d?ce.41mlSamedi 22 Août 2009 à 11:04merci pour vos conseils et pour votre humour42jojoSamedi 22 Août 2009 à 22:32vous ne preciser pas pour le citron qu'estce qu'un c?et puis a quel moment faut t'il le rajouter?43manomieMardi 25 Août 2009 à 19:00c'est exactement ce que je vis chaque ann? avec le bonheur de partager avec mes petites filles ... Et la vie continue puisque je tiens ce savoir de ma m? et de ma grand-m? ... Que de bonnes cr?s , de bons petits d?uners ...44ours blancJeudi 27 Août 2009 à 18:08c'est ben vrai, mais c'est si bon45IsaMardi 1er Septembre 2009 à 15:04Merci beaucoup pour cette tr?bonne recette de confiture ?a m?sauvage. Je suis actuellement ?a faire.
Je te dirais si mes p'tits gourmands ont aim?
Encore merci,
Biz isa46raisinéMercredi 2 Septembre 2009 à 21:48Tout est vrai, dans le Sud ouest il f n'y a pas que les araign? velues , d'autres bestioles rampantes ......, mais le travail est bien r?mpens? c'est la meilleure des confitures.
De la m? fa? je fais la confiture de raisin en y ajoutant 4 ? pommes , tr?bon !!47CLOJeudi 3 Septembre 2009 à 12:26Apr?des ann? d'absence du vieux continent, je souhaite retrouver les saveurs du terroir . Vraiment voil?n texte dr?qui traduit bien la r?it?e "l'aventure" et une recette loin des sophistications tout juste bonnes ?ous faire rater votre confiture tant esp?e (je parle d'exp?ence : bien r?si, il y a 2jours un "caramel" de m?. Bon, il se consommera dans les yaouts et fera de joilis gla?e de tartes aux pommes.
Merci donc pour cette recette. Je m'y mets de suite48doudou89Vendredi 4 Septembre 2009 à 20:18Je d?uvre ton site en cherchant des conseils pour la confiture de m?. Tr?sympa et j'aime bien ta description de la cueillette. C'est ... tout ?ait ? Mais c'est toujours avec plaisir que j'y retourne.
Recette simple. Je commence demain. Je donnerai des nouvelles.49AnaëlleDimanche 6 Septembre 2009 à 22:53Votre recette me semble bien (je ne l'ai pas encore essay?) mais vous ne dites pas ce qu'on fait avec le citron.En plus , je n'ai pas compris ce qu'est un "cas" de jus de citron (un quart ?)
Merci pour votre r?nse !50diner chrystDimanche 13 Septembre 2009 à 16:4651mamitineDimanche 13 Septembre 2009 à 23:17vous avez oubli?es vaches dans les prairies ou se trouvent les haies.52gipagamoMardi 15 Septembre 2009 à 17:53cette confiture est certainement d?cieuse, la cueillette, je connais , c 'est un plaisir, les douleurs c'est plus tard, tant pis ! je viens d'en faire , 900 grs de jus, 3 pots de 350 grs plus deux de 250 grs cela me semble peu.53gipagamoMardi 15 Septembre 2009 à 17:53cette confiture est certainement d?cieuse, la cueillette, je connais , c 'est un plaisir, les douleurs c'est plus tard, tant pis ! je viens d'en faire , 900 grs de jus, 3 pots de 350 grs plus deux de 250 grs cela me semble peu.54roseMardi 22 Septembre 2009 à 07:2555danSamedi 21 Août 2010 à 07:20bonjour, je voudrais une recette où je pourrais retrouver dans les confitures des mures encore entières ou presque!!!
merci de me répondre.
cordialementc'est encore plus simple alors : il suffit de peser les fruits et de mettre en même temps le sucre à cuire ( 800g de sucre pour 1 kg de fruits ) sans passer les fruits57maminetteDimanche 29 Août 2010 à 10:28Bonjour ! j'ai suivi vôtre recette avec 750 grs de sucre pour 1kilo ! je ne la trouve pas assez consistante malgré quelle soit bonne a tartiner : qu'en pensez-vous ? mercipeut être n'est elle pas assez cuite ? sinon , vous pouvez faire comme beaucoup et mettre 1kg de sucre pour 1 kilo de pulpe , mais personnellement , je trouve ça trop sucré59Mamie DANYVendredi 3 Septembre 2010 à 12:55Je suis d'accord avec vous sur tous les points , moi je fait également de la mure (1kg ) avec de la
framboise (400grs) c'est tout simplement divin60yvette.iberiaSamedi 4 Septembre 2010 à 19:05oui, super! les commentaires, tout est bien dit et vécu. Sinon, ça valait la peine tout ce mal, car elle est délicieuse. je la fais pareil, sauf pour le jus de citron; j'y penserai pour l'année prochaine car là j'ai 11 pots de 300g .61jojoMardi 7 Septembre 2010 à 09:15Catastrophe ! j'ai fais de la confiture de mûres hier, je l'ai mise en pot en les retournant, mais la confiture est trop épaisse et ne redescent pas, je pense trop cuite comment faire pour la rattraper ?62jojoMardi 7 Septembre 2010 à 18:50Merci pour cette recette, décrite avec humour. Espérons simplement que cette description alarmiste façon "Princesse au petit-pois" ne rebute pas trop de personnes ... Les mûres, vers chez moi, ma petite fille de 5 ans les ramasse sans problème ni griffure, et sans marcher des heures (Tout le monde n'habite pas nécessairement en plein centre ville). Disons que la cueillette ne se fait pas en tailleur Chanel avec un mouchoir sur le nez pour ne pas sentir l'odeur de la campagne, ni une couverture à ses pieds pour éviter de se salir les talons-aiguille ;-). Si cela n'est pas insurmontable pour vous, sachez que la cueillette peut se faire avec grand plaisir, en famille, sans "combattre" la nature. Idem pour la cuisine (Oui, une casserole peut est sale après cuisson. Incroyable !).aïe ! si elle est trop cuite , je ne vois pas comment la rattraper ... il faudra la couper comme pour de la pâte de fruits peut être la mixer ... mais là vraiment , je ne vois pas ! désolée ...c'était une façon rigolote de raconter mes aventures de ramassage de mûres ! je n'y vais pas en " talons aiguilles " ni en me pinçant le nez pour les odeurs ... c'est un moment privilégié en famille que je ne raterai pour rien au monde , j'adore ça et j'adore la campagne , d'ailleurs , j'habite à la campagne et j'en suis fière
j'ai du mal m'exprimer si vous avez compris tout cela !65chantou992Mercredi 22 Septembre 2010 à 16:42merci pour la recette cela ma bien aidé66chantou992Mercredi 22 Septembre 2010 à 16:51malgrès les ronces et le peux d araignées nous dans le berry les bouchures regorgent de ces fruits.c 'est agrables de les voires rouges et se noircir remplie de la mumière du soleil.bien sur les ronces nous griffent la peau commepour se défendre elles et leurs fruits malgrès travail que cela occasionne mais quand tout est terminé malgrè les éclaboussures nous sommes très fière de nos confiture67vagabondeJeudi 23 Septembre 2010 à 12:36Nous sommes le 23 septembre 2010 et je vous lit par hasar, car je cherchais une recette et c 'est la votre qui ce rapproche le plus de celle que je fais.
j 'aime bien comme vous ressentez toute le transformation de cette or noir.
Maintenent au boulot en se qui me conserne.
Bien à vous
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