• Caramels tendres au chocolat au lait

    encore un test pour mes petits paquets du marché de Noël

    en fouinant sur internet , je suis tombé dessus chez Pascale Weeks , qui elle même avait trouvé la recette de Christophe Felder du livre : " les 100 recettes de chocolats"

     

    que du bon quoi !

     

    par contre , avis à la population ! il faut thermosonde et glucose ! donc ce n'est pas une recette pour tout le monde !

     

    celles et ceux qui ont accès à ce genre d'instrument et de fourniture , allez y les yeux fermés ( ouvrez les quand même un peu ! ça brûle le caramel chaud !) ils sont à tomber !

    tendres  à souhait , pas trop collants aux dents , un bon goût de chocolat ! que du bon je vous dis !

     

     

    Ingrédients pour une plaque de 35 sur 25 cm

    -200 g de bon chocolat au lait
    -250 g de sucre
    -33 cl de crème liquide à 30 % de MG
    -250 g de glucose
    -1 sachet de sucre vanillé
    -10 g de beurre demi-sel

     


    mettez le sucre, la crème, le glucose et le sucre vanillé dans une casserole
    faites cuire sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 118°C ( c'est assez long ! mais attention , il y a des paliers : ça chauffe très vite , puis ça stagne un certain temps , puis ça chauffe une nouvelle fois très vite : restez près de la casserole !)

    au fur et à mesure de la cuisson, le mélange va épaissir mais inutile de remuer

    hors du feu, ajoutez le chocolat ( haché ou en pistoles ) et le beurre et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse

    versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque
    pour obtenir une surface encore plus lisse,  posez une feuille de papier sulfurisé dessus et   passez un rouleau à pâtisserie sur toute la surface, sans trop appuyer

    Laissez refroidir puis coupez en carrés

     

    ils ont fait sensation auprès de mes enfants alors j'espère que ça aura le même effet sur les heureux acheteurs ...

    en tout cas , c'est une recette à garder préciseusement !


  • Commentaires

    1
    visiteur_fofil
    Vendredi 7 Décembre 2007 à 10:36
    ouaww!! ils sont superbes!! je note ;)
    2
    visiteur_Rosa @ www.
    Vendredi 7 Décembre 2007 à 10:46
    Ces caramels sont assurément délicieux! Vraiment très réussis et si parfaits!

    Bises,

    Rosa
    3
    visiteur_Vanille, cu
    Vendredi 7 Décembre 2007 à 10:55
    C'est une véritable industrie de confiserie que tu as lancé. Après les macarons, les caramels. D'habitude j'en fais au chocolat, je vais esayer les tiens.
    4
    visiteur_lili
    Vendredi 7 Décembre 2007 à 11:18
    j'adore !!!
    5
    visiteur_http://cuis
    Vendredi 7 Décembre 2007 à 13:26
    Une jolie présentation!
    6
    visiteur_Eglantine(h
    Vendredi 7 Décembre 2007 à 13:40
    J'ai les deux, je garde la recette
    7
    visiteur_mickymath
    Vendredi 7 Décembre 2007 à 14:29
    bravo!! elles sont splendides!! biises micky
    8
    visiteur_Chrystel
    Vendredi 7 Décembre 2007 à 16:28
    Quelle merveille tes caramels et les boules pralinées du opst précédent également. C'est une vraie chocolaterie chez toi, en ce moment. Bravo
    Chrys
    9
    visiteur_flo
    Vendredi 7 Décembre 2007 à 17:20
    Bravo pour toutes ces bonnes choses ! j'adore venir voir ton blog et y trouver des nouvelles choses a chaque fois .
    je voulais te dire aussi que tes photos sont superbes , ca donne vraiment envie de faire tes recettes.
    tu as tout d'une grande !

    http://ecureuiland.kiwibonga.com/
    10
    visiteur_kashyle
    Vendredi 7 Décembre 2007 à 20:24
    comme dirait baptiste: " oh bô!!!"
    11
    visiteur_www.iristam
    Samedi 8 Décembre 2007 à 17:31
    Huuum ça a l'air drôlement bon.
    j'ai testé plusieurs de vos recettes (pâtes, gâteau) et j'avoue que je vous lis depuis déjà (fiouf) longtemps! Mon meilleur souvenir se porte sur votre crumble à la noisette. Un délice ! Quel succès auprès de ma famille ! Je les épate facilement grâce à des blogs bien expliqués comme le votre l'est. Bref bref bref je m'étale!! :)
    J'ai enfin commencé mon blog culinaire et je vous invite à répondre à ce message : je suis carrément fan de vous, Khala! [meuh elle est folle cette jeune fille!!]
    Non pas du tout! :)
    Merci, bne soirée.
    12
    visiteur_frederique
    Dimanche 9 Décembre 2007 à 09:59
    j'ai fait à peu près la même recette au stage et sans glucose;alors c'est vrai qu'ensuite on a enrobé ces caramels avec du chocolat :)
    13
    visiteur_domicuisine
    Dimanche 9 Décembre 2007 à 11:38
    ben moi j'te le dis tout de suite, je suis contente de ne pas pouvoir aller à ton marché de Noël....j'y laisserais toutes mes éconimies vu les merveilles qu'il y aura lolll
    bizzz
    14
    visiteur_valka
    Lundi 10 Décembre 2007 à 18:05
    je dis oui à 100%!!!
    ça doit être excellent

    http://metroboulot.canalblog.com
    15
    visiteur_graldine
    Mercredi 12 Décembre 2007 à 22:56
    Super ta recette, en plus de la chance je suis équipée depuis peu (la semaine dernière) d'un thermosonde pour le tempérage du chocolat et d' un pot de sirop de glucose jamais ouvert qui sommeillait dans le placard : le verdict tombera demain car j'en emmène pour mes collègues ainsi que tes petits coeurs tout chocolat qui pour l'occasion se sont transformés en étoiles et en sapins. Tiens on se demande pourquoi ???
    16
    visiteur_chocolatiss
    Mercredi 12 Décembre 2007 à 23:10
    wouhaaa c'est super beau, purée que ça donne envie!!!
    le hic c'est que je trouve pas de glucose dasn le coin.
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