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Bavarois au citron , coulis de la passion sur son lit praliné !
comment vous dire ?!
je crois bien que c'est une recette qui arrache !!!! qui déchire !!!! trop de la balle ! comme dirait les jeunes !!!
non , sans rire , c'est la première fois que j'ose faire un bavarois , et je peux vous dire que l'association de ces trois parfums ( citron , fruits de la passion et chocolat ) est trop top !
ça fait déjà un moment que je vois des réalisations de bavarois à droite et à gauche ...je bavais littéralement devant , me disant que je ne saurai jamais faire un truc pareil ...mais ma "thérapie" pour une meilleure confiance en moi doit opérée , car je me suis lancée dans l'aventure en me disant que je n'étais pas plus bête qu'une autre et que même si mon dessert était râté , les gens ne m'en voudraient pas ...et m'aimeraient toujours !
alors direction le blog de Choupette : Péché de gourmandise ! j'adore ce qu'elle fait ( je pourrai dire : "j'adore ce que tu fais !" parce que je sais qu'elle passera me voir ! bisous ! )
c'est la reine des petits plats et des super desserts !
j'ai vu une recette de bavarois à l'orange que j'ai adapté avec du citron ( c'est mon agrume préféré ! )
et puis gourmande comme je suis , j'ai voulu rajouté du chocolat ...alors j'ai opté pour un fond au praliné croustillant façon "trianon "
puis il me restait des fruits de la passion ... je pensais faire une pavlova...mais ce n'est que partie remise ! j'en ai récupé les jus et avec un peu de sucre , j'ai confectionné un petit coulis de la mort qui tue ...que j'ai mélangé grossièrement dans mon bavarois , du coup , quand on en coupe une tranche , il y a du coulis qui dégouline onctueusement sur le tout ...un régal !
allez , je vous livre mes secrets , à savoir pour les puristes que j'ai utilisé de la gélatine alimentaire , n'étant pas encore au point avec l'agar-agar ! mais je pense bien acheté le livre de Claire prochainement et refaire ce dessert plus naturellement !
pour un gros bavarois ( 8 à 12 personnes )
-40 cl de crème fraîche très froide
-10 cl de jus de citron
-le zeste d'un citron non traité
-6 feuille de gélatine
-40g de maïzena
-180g de sucre
-6 jaunes d'oeufs
-30 cl de lait
mettez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min pour la faire ramollir
faites chauffer le lait
fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchiment , puis rajoutez la maïzena ainsi que le lait chaud petit à petit en remuant tout le temps
remettez le tout dans une casserole et faites épaissir sur feu doux ( attention , ne pas arrêter de mélanger sous peine d'obtenir des oeufs bouillés !!! )
retirez du feu et rajoutez la gélatine , le jus et le zeste du citron
laissez refroidir puis incorporez la crème montée en chantilly délicatement
pour le croustillant praliné :
-1 tablette de pralinoise
-12 crêpes dentelles écrasées ( 1/2 paquet )
faites fondre la pralinoise , et une fois un peu refroidie , rajoutez les crêpes écrasées
bien mélangez et étalez le mélange sur le fond d'un moule à fond amovible ( là , à ce moment là , je propose de mettre du film alimentaire ou du papier sulfurisé avant ( entre le moule et le praliné) pour pouvoir démouler le bavarois ! pour ma part , je n'y avais pas pensé et je n'ai pas pu le démouler , donc je l'ai servi sur le fond de mon moule !!! pas classe ! )
pour le coulis de fruits de la passion :
-3 fruits de la passion
-3 sachet de sucre vanillé
tamisez l'intérieur des fruits pour récupérer tout leur jus dans un chinois , puis incorporez les sucre et faites cuire quelques minutes
il faut obtenir une consistance de caramel , qui nappe la cuillère
réservez
pour le montage :
je rappelle :
mettez du papier sulfurisé sur le fond du moule
versez votre pralinoise croustillante que vous laissez prendre pendant que vous préparez le bavarois
versez la préparation au citron sur le chocolat
à l'aide d'une petite cuillère , versez le coulis par ci par là sur le bavarois : bon , je n'ai pas obtenu le résultat souhaité : je voulais des marbrures à l'intérieur , mais le coulis est tombé au fond , mais ce n'est pas grave , c'était vraiment délicieux !!!
pour la déco , là je ne suis vraiment pas douée ( et là rien à voir avec mon manque de confiance en moi , c'était vraiment pas joli !!!) , j'ai essayé de faire un décor avec du chocolat fondu et un éventail de mangue
en tout cas , je peux vous dire que c'est un régal , la texture est parfaite , on obtient une mousse légère , délicieusement parfumé , le mélange des parfums est parfait et ce mélange de texture un régal pour la bouche : vous avez la mousse légère citronnée, le coulis fondant et délicatement sucré de la passion et le croustillant chocolaté...rien que d'y penser ... j'en referai bien un là tout de suite !!!
préparez vous pour d'autres bavarois , je sens que ça va être mon dessert préféré !!!
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Commentaires
1visiteur_Valérie laJeudi 22 Février 2007 à 11:20Bravo il est magnifique ton bavarois !!!Répondre2visiteur_Claire (DeJeudi 22 Février 2007 à 11:23Si ce n'est pas tentant, ça... qu'est-ce que tu racontes, il est super beau ton gâteau! Triple miam!3visiteur_GuillemetteJeudi 22 Février 2007 à 11:26non seulement ca a en effet l'air d'une tuerie, mais en plus c'est beauuu !4visiteur_MinouchkahJeudi 22 Février 2007 à 11:29Rien qu'au titre je salive ;-)5visiteur_Mitsuko (ToJeudi 22 Février 2007 à 12:01Ah la la, j'aime presqu'autant le bavarois que le cheesecake! Voilà un dessert qui me parle!6visiteur_veronicaJeudi 22 Février 2007 à 12:20tu as bien raison trop de la super geniale balle...7visiteur_MisscricriJeudi 22 Février 2007 à 12:26Je n'ai qu'un mot à dire SUPERBE!!!!!8visiteur_ElviraJeudi 22 Février 2007 à 12:38Je suis épatée! Il est sublime! :-)9visiteur_MamounetteJeudi 22 Février 2007 à 13:19Whaou ! comme tu dis trop de la balle ! j'adore les bavarois10visiteur_alhya (httpJeudi 22 Février 2007 à 13:39tant que tu veux, ma belle! j'adore les bavarois et j'ai jamais vraiment essayé un vrai, j'ai fait des mousses de fruits approchantes mais rien de tel. Quant à l'association citron/choc je ne suis plus à convaincre, et j'irais même jusqu'à imaginer citron/choc blanc/coulis de choc noir, qu'en dis tu?11visiteur_ChoupetteJeudi 22 Février 2007 à 15:05Tu ne t'es pas trompée!! je suis passée!!;-) Et je peux te dire que je suis ravie de t'avoir inspiré ce superbe dessert!! Une pure gourmandise avec tout ce que j'aime!! Merci pour le clin d'oeil et gros bisous à toi aussi!!
http://pechedegourmand.canalblog.com12visiteur_kashyleJeudi 22 Février 2007 à 15:3113visiteur_ChristelleJeudi 22 Février 2007 à 16:13Alors, là, je note tout de suite. A faire d'urgence, c'est moi qui te le dis ! ça doit être génial. Hummmmm !!!
Pour répondre à ta question, le thème du reportage des Maternelles est : les ados et le portable (vaste question, n'est-il pas !!). Grosses bises.14visiteur_ElifloJeudi 22 Février 2007 à 17:00Je suis conquise. J'aime tous ces ingrédients et j'enregistre ta recette. Merci.15visiteur_loryJeudi 22 Février 2007 à 20:25mmm, comme tu dit cette tarte déchire....crak!!16visiteur_Bec à sucreVendredi 23 Février 2007 à 23:01Contente de voir que tu deviens raisonnable :o)) et félicitation pour ce bavarois qui me fait baver d'envie...17visiteur_MiechamboSamedi 24 Février 2007 à 12:28Bravo ........ il est superbe.
Je n'ai pas encore osé me lancer dans la confection de bavarois mais là les ingrédients (citron + fruits de la passion) ça me tente vraiment.
Michèle18visiteur_barbichouneMercredi 23 Mai 2007 à 17:2319ALBAMercredi 11 Février 2009 à 15:48Bonjour,
Je vois que vous avez publi?es livres?
Sans indiscr?on comment avez vous fait? Je ne connais pas le monde de l'?tion , je cherche ?ublier un livre, parce que j'ai eu la chance de faire un stage chez un cuisinier 2 ?iles pour ma fin d'?de o? y est d?uvert un fruit merveilleux!
Je ne sais pas comment faire, l'?tion est un milieu tres ferm? Je ne suis pas connu, je ne suis ni journaliste , ni bloggeuse.
Je voudrais savoir si vos livres c'est une commande de la part d'un ?teur, ou vous avez publi? compte d'auteur?
Je vous remercie d'avance pour les conseilos que vous voudrez bien me donner, je vous avoue que je ne sais plus ?ui m'adresser!!!
Albach? Alba ! ce ne sont pas des livres avec un ?teur ! je l'ai fait sur tribu gourmande !
si tu veux plus d'info , envoies moi tes coordonn?21vivie7Dimanche 29 Mars 2009 à 21:17bonjour,
j'ai testé votre superbe recette de bavarois, ai enfin osé la gélatine!!et ca a marché si ce n'est tit problème de plat et l'alu pas vraiment la solution!;-)mais on aurait dit que le citron était redescendu dans le fond du bavarois, le dessus était bien crémeux et j'avais une tite couche plus jeune sur le fond. Savez vous comment cela se fait il?
MERCIIIIIIIIIet bien non Vivie7 ! je ne sais pas pourquoi votre cjus de citron est tombé au fond .... est ce que votre citron était très gros ?23ladykerinaDimanche 30 Août 2009 à 12:41coucou, mot d'une petite patissiere!
Ce que tu aurais du prendre pour povoir bien d?uler ton entremet c'est un cercle de patisserie assez haut cela t'aurais permis de le garnir comme tu le souhait?ar il eest assez haut leur nom en commerce: cercle ?ntremets ils sont fait expres donc n'est pas peur de les garnir et comme ca une foix pass?u cong? quand tu le sort pour le demouler plus de probleme!tu atten qu'il se rechoffe un peut ou un coup de chalumot autour boil?ye si tu as des questions ou autre envois moi un message dur mon adresse je te repondrais sans probleme! sarahmorisse_3@hotmail.fr24MayloMardi 17 Avril 2012 à 21:40Bonsoir , j'ai fait le bavarois pour l'anniversaire de mon fils ,et il est super bon , un régal !!!! A refaire, a nous aussi c'est notre gâteau préférer ,merci pour la recette !!
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