• en ce dernier jour de 2006 , je vous livre ma recette de petits flans au potirron qui a accompagné mon roulé de dinde au foie gras de Noël

    c'est une journée cool aujourd'hui : ce soir , je suis invitée chez des amis avec les enfants ( mari chéri travaillant de nuit ! snif ! ) et donc je vais mettre les pieds sous la table ...trop bien ....

    j'ai juste préparé le dessert ce matin : un nougat glacé ! j'espère qu'il sera bon ! je vous en donnerai des nouvelles , promis ! par contre , il faut que je pense à faire des photos une fois terminé !

    et ça , c'est pas gagné !

     

    pour en revenir à mes flans de potirron , il vous faut :

    -1 belle tranche de potirron ( environ 1 kg )

    -1 grosse pomme de terre ( non ! elle est pas grosse ! elle est enrobée !!! )

    -2 oeufs

    -sel , poivre et muscade

     

    faites cuire les légumes coupés en dés à la vapeur et laissez les s'égoutter quelques heures si vous pouvez

    mixez les avec les oeufs puis assaisonnez

    versez la préparation dans des moules souples et faites cuire une vingtaines de minutes dans un four préchauffé à 200 °

    démoulez et servez chaud

     

    voilà ! je ne me casse pas la tête aujourd'hui et je vous dis à très bientôt pour les voeux de 2007 car je travaille les 3 jours à venir , donc je serais absente en cette début d'année

    gros bisous tout de même à tous ! finissez bien l'année , régalez vous et amusez vous bien !

    à l'année prochaine !


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  • je vous ai déjà donné le menu du 24 decembre :

    -saumon fumé , crevettes et blinis maison

    -médaillon de sole sauce homard et sa purée de fèves

    -bûches glacées ( poire / caramel au beurre salé - vanille / fruit de la passion )

    et maintenant , passons avant qu'il ne soit trop tard au repas du 25 midi :

    -les tartelettes fines au boudin blanc truffé étaient prévues , mais du coup , on a fini le saumon et les crevettes ( achetés en trop grande quatité comme d'habitude ! je n'aurais jamais la notion des quantités je crois ! )

    -roulade de dinde au foie gras avec ses marrons caramélisés façon turtle et son flan de potiron

    -restes de bûches ( comme les crevettes , il en est resté plein ! ce qui m'a épargné de faire le dessert prévu )

     

    mais avant de vous retransmettre ma recette , je voulais juste glisser un mot sur le temps qui est plus que fou en ce moment !

    c'est vrai quoi ! on a passé un Noël tout blanc ( pas de neige , je vous rassure , mais tout blanc de givre ) avec -8° le matin et à peine -2° l'après-midi

    et 5 jours plus tard , aujourd'hui donc ! , je parts faire mes courses , et qu'est ce que je vois ? 13° !!! si si ! je vous jure ! il a fait 13 ° dans ma campagne aujourd'hui !!!

    c'est pas fou ça ?!

     

    enfin ! j'en reviens à ma recette !

    je ne voulais pas faire une dinde entière , car sinon c'est pendant 1 semaine qu'on finirait les restes !

    mais je voulais revenir à du classique , avec des marrons , et surtout pas de chapon ( je n'ai rien contre mais ça fait des années qu'on en mange à tous les Noëls !!!)

    c'est alors que j'ai pensé aux roulés de viande qui me parraissaient idéal !

    la dinde s'imposait d'elle même , le foie gras aussi , restait juste à trouver une farce que tout le monde puisse manger ( personne ne mangeant pas de porc à bord !) , et j'ai trouvé !

     

    pour 8 personnes :

    -6 filets de dinde extra fins

    -2 blancs de poulet jaune coupés en dés ( vous pouvez prendre du poulet " normal" , mais je voulais une différence de couleur )

    -4 feuilles de chou blanchies et ciselées finement

    -1 oeuf

    -sel , poivre et paprika

    -confit d'oignon

    -foie gras ( environ 1 à 2 tranches : j'ai utilisé les restes de mon foie gras maison )

     

    étalez les blancs de dinde les uns à côté des autres pour former un rectangle sur du film alimentaire , salez et poivrez

     

    mixez les blancs de poulet avec l'oeuf , le chou et assaisonnez avec le sel , poivre et paprika

    déposez à 3/4 sur les blancs de dinde , puis disposez sur le bord du rectangle le foie gras en ligne , et par dessus le confit d'oignon

     

     

    le plus dur est d'enrouler le tout pour former un boudin assez serré que vous envelopperez bien avec le film alimentaire

     

     

    faites cuire 45 min à la vapeur ou au cours bouillon

    puis sans vous brûler , retirez le film et faites grillé le roulé à la poêle ( la mienne étant trop petite , je l'ai mis sous le grill de mon four 5 min après l'avoir légèrement badigeonné avec du beurre )

     

    le résultat est excellent , et supporte bien une petite sauce ( sauce aux morilles achetée chez Picard ;-) ) car la dinde est un peu sêche , mais la farce est parfaite , moelleuse à souhait !

    j'avais fait quelques marrons caramélisés comme ma turtle préférée : réchauffés avec un peu de beurre salé et de cassonnade , ainsi que des petits flans de potirron ( recette dans la rubrique "légumes " )

    contrairement au poisson de la veille , on s'est régalé !

    voilà ! j'en ai fini des recettes de Noël !

    vous remarquerez que je ne vous parle pas de mes cadeaux ! parce que comme chaque année on me demande poliment ce que le papa Noël m'a apporté , et comme à chaque fois , je n'ai pas le temps de finir ma phrase qu'on me coupe la parole et qu'on change de sujet !!!!

    ça m'ennerve profondément ! je crois que l'année prochaine je n'hésiterais pas à dire ce que je pense tout haut : que si ce que je dis n'interresse personne , il ne faut pas me poser la question !!!

    j'ai bien l'intention de changer , et de ne plus me laisser marcher dessus !

    à bon entendeur salut !!!

    que 2007 me libère enfin ! je vais positiver et me répéter tous les soirs : "je suis la meilleure ! je suis la meilleure ! "

     

     


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  • je vous avais dit que je ne m'étais pas trop pris la tête pour le réveillon du 24 decembre : repas simple et rapide à faire , avec saumon et crevettes en entrée ( rien à préparer donc ! )

    alors pour ne pas trop faire ma flemmasse , j'ai tout de même préparé les blinis qui vont avec , et j'ai fait 2 versions : nature et carotte/ ciboulette

    j'ai repris la recette de blinis facile sur le site Ôdélices que j'avais déjà modifié pour le goûter en version sucrée :  blinis aux pépites de chocolat

    cette recette est inratable et facile comme bonjour :

     

    pour 10 à 15 blinis:

    -1 yaourt grec

    -1 oeuf

    -1 pot de yaourt de farine ( environ 100g )

    -1 sachet de levure chimique

    -1 pincée de sel

    -1 carotte cuite à la vapeur et mixée

    -2-3 brins de ciboulette ( ou de persil ou encore mieux avec le saumon : de l'aneth )

     

    mélangez l'oeuf avec le yaourt , puis rajoutez la farine , le sel et la levure et bien mélanger

    séparez la pâte en deux

    gardez une moitié nature et dans l'autre , rajoutez la carotte et la ciboulette ciselée

    laissez reposer 1 h au frais

    puis faire cuire dans une poêle anti adhésive des petits tas de pâte

    maintenez au chaud

     

    pour le résultat : c'est toujours aussi bon , mais comme je n'avais fait cuire qu'une carotte , j'ai eu du mal à la mixer comme il faut et du coup , cela n'a fait que des petits morceaux oranges dans la pâte ( j'aurais aimé que mes blinis soient tout orange ! je me garderais un peu de purée de carotte la prochaine fois )

     

     

    voilà l'assiette que j'ai réussi à garder pour mon mari chéri de pompier appelé au moment du repas :


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  • AH ! le hors-série de Saveurs , hiver 2006 ! une tuerie ! c'est pas lui , qui lit discrètement dans son garage qui me contredira !!!! hein ? Dorian ?!

    il y a plein de superbes recettes à tester pour les fêtes , et moi , je me suis arrêtée sur celle ci : la tarte fine au boudin blanc , compote de pomme aux figues , page 51 !

    j'ai testé hier soir , servie avec un petit mesclun ...un délice ...

    bon , j'ai un peu adapté avec ce que j'avais , et j'ai meêm fait une version avec du confit d'oignon ...oh la la  je vous dis que ça ...

     

    pour 4 personnes :

    -2 boudins blancs ( je les ai pris truffés )

    -1 pomme golden

    -3 figues séchées moelleuses càc de confiture de figues maison

    -30g 15g de beurre

    -1 càs d'huile

    -3 càs 1 càs de miel liquide

    -100g de pâte feuilletée

    - poivre

     

    épluchez la pomme et détaillez la en petits cubes

    faites les revenir dans le beurre avec le miel , les figues et un verre d'eau

    laissez cuire sur feu doux 30 min pour obtenir une compote légèrement caramélisée

    retirez le couvercle5 min avant la fin pour laisser évaporer le jus

    préchauffez le four à 190 °

    saisissez les boudins 3 min à la poêle avec la cuillère d'huile

    étalez la pâte et taillez des rectangles ( environ 5 cm sur 12 cm )

    coupez les boudins en rondelles

    répatissez la compote sur les rectangles de pâte et rangez les tranches de boudins dessus

    parsemez de poivre et enfournez pour 10 min

    servez bien chaud avec un mesclun et un petit Riesling

     

    ps : c'était excellent et mari chéri a adoré ( yes ! )

    par contre , rien à voir avec la photo de Saveurs : les tricheurs !!! ils ont très certainement rajouté leur boudin poêlé par dessus , car une fois passé au four , il devient tout sec , alors que sur la photo il est tout beau , tout brillant ! ah la la ! tous les mêmes dans les magazines et les livres de cuisine !!! tous des menteurs et des filous !!!

    bon , c'est pas grave parce que c'était vraiment délicieux

    et puis j'ai fait même une version avec à la place de la compote de pomme/ figues du confit d'oignon ...un régal également !

     

    regardez de plus près : ça ne vous fait pas envie tout ça ?!

     

    et je ne vous cache pas qu'avec les chutes de pâte feuilletée , j'ai fait une version classique pour les enfants : feuilletés jambon / fromage ! qu'est ce que vous voulez ...on les changera pas ! peut être que dans 20 ans ils appréciront mes efforts culinaires !

    allez , c'est pas le tout ! j'ai du boulot qui m'attend : bain des enfants , ménage et repas ! ouf ! j'ai déjà fait ma pile de repassage hier soir !


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  • l'idée était bonne , mais le résultat pas du tout à la hauteur !

    le seul hic a été de prendre des médaillons de sole surgelés ! sinon , je pense que c'est un plat excellent !

    je voulais prendre à la base des filets de sole que j'aurais roulé sur eux même avec un morceau de saumon à l'intérieur , le tout arrosé de ma sauce aux homards , et en faisant mes courses , j'ai été attiré par ces médaillons tout prêt ! quelle erreur ! voilà qui m'apprendra ! tout ça pour gagner du temps !!!

    le poisson s'est révélé tout bizzard , gélatineux ...enfin pas du tout à mon goût , mais je vous mets quand même la recette de ma sauce qui reste elle délicieuse ! à refaire donc avec du poisson frais !

     

    pour 4-5 personnes

    -1/2 boîte de bisque de homard (150g )

    -2 jaunes d'oeufs

    -50g de beurre ( la recette d'origine trouvée sur un magazine il y a quelques années maintenant préconisait 125g ! je trouvais déjà à l'époque que ça faisait trop ! )

    -1 filet de jus de citron

    -cayenne ( facultatif )

     

    fouettez les jaunes d'oeufs avec 4 cl d'eau froide dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient crémeux

    hors du feu , incorporez le beurre en morceaux puis la bisque de homard chaude sans cesser de fouetter

    relevez d'un filet de jus de citron et d'une pincée de cayenne

    j'ai rajouté quelques crevettes grises décortiquées dans la sauce ( là ! question gain de temps , c'est râpé ! vous avez essayé de décortiquer une vingtaine de crevettes grises ? )

    fameuse sauce qui devait donc napper mon poisson ( cuit 15 min à la vapeur ) , servi avec ma purée de fèves , une assiette pleine de couleur !!!

    tout le monde a gentillement fini son assiette ( tiens ! quand ils veulent !!! ils y arrivent !!! ) en confirmant que la texture du poisson n'était pas extra , mais que ça restait bien bon ( heureusement qu'il y avait la sauce !!! ) , moi je n'ai pas pu le manger !

    j'ai juste mangé la sauce avec les crevettes grises...


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